江戸前寿司職人「サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ！』と言いたい気持ちですよ」

「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。
最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」
ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。
では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、
「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」
とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。
「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」

サーモン嫉妬民やん

トロ使ってる癖に

老害

何で?

旨いものを出さない店に何の価値があるんだ

らしいな

美味すぎるサーモン側にも責任がある

和牛の霜降り信仰にも同じこと言えや

そこまで江戸前にこだわるなら軍艦巻きも出すなよ

言うてクロマグロなんか下手したら絶滅するんやし
手に入る魚介にシフトせなあかんのでは?

紅鮭じゃアカンのか?

おにぎりサイズの寿司握ってみろ

何で鮭って言わないの?
鮭のおにぎりは食わんのかな?

たかだかファストフードだった寿司を気取り過ぎやねん

江戸前でネタ取れないくせに

つまり炙りサーモンが美味すぎるから反則だという事やね

チリサーモン美味いわ

安価で人気あるって認めちゃったねぇ

伝統に縛られてる奴ってかわいそうなくらいだわ

流行りに乗れないのはかっこいいことじゃないよ?

回転寿司チェーン「ほなハンバーグやカルビ乗せるで」

日本でも生で食べられる鮭を作ればええやん

サーモンを味の面で批判するならまだしも江戸前に無いネタだからは草
それならクッソデカいシャリの握り飯みたいな寿司出せや

サーモン美味いのに出してないの?
その寿司やいかないわ

芽葱とか好きそう

炙りサーモンにネギとマヨ考えた奴は天才
ワイはサーモン好きやなくなったからやっぱマグロやわ
ネギトロも旨すぎる

もちろんトロとか出してないんだろなこの店は
いくらやウニも江戸前寿司にはもともと無いネタだぞ

最近減ったけどサーモンに玉ねぎはカルパッチョからの発想

ただの嫉妬やんけ
黙って修行中しておけよww

お前が嫌かどうかなんて関係ないんじゃ

下北沢…あっ…ふーん

寿司屋のサーモン=トラウトサーモン=ニジマスやからな
ニジマスって名前で出しても売れてたんやろか

それ言ったら江戸時代はトロはなかったやろうしどこで線引きするんやって話よ

元々の江戸前寿司なんて江戸前で取れる鮮魚以外は酢〆や卵焼きなど保存のきくネタばかりだからな

江戸前云々言うなら生魚置くなよ昔全部締めてただろ

ならなんで昔通りの寿司の大きさにしないんや?