「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。
最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」
ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。
では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、
「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」
とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。
「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」
2：なんJゴッドがお送りします2021/04/24(土) 16:56:06.87ID:P52DBF900
サーモン嫉妬民やん
3：なんJゴッドがお送りします2021/04/24(土) 16:56:16.72ID:iI5XMNvp0
トロ使ってる癖に
4：なんJゴッドがお送りします2021/04/24(土) 16:56:31.40ID:oOCIIloJ0
老害
5：なんJゴッドがお送りします2021/04/24(土) 16:57:16.70ID:UmISB7tA0
何で?
6：なんJゴッドがお送りします2021/04/24(土) 16:57:33.03ID:PMU3Lbv1r
旨いものを出さない店に何の価値があるんだ
7：なんJゴッドがお送りします2021/04/24(土) 16:57:37.44ID:TlWjeCLZ0
らしいな
8：なんJゴッドがお送りします2021/04/24(土) 16:58:06.13ID:O/6H+vzPH
美味すぎるサーモン側にも責任がある
9：なんJゴッドがお送りします2021/04/24(土) 16:58:32.24ID:S5Ysc4b1M
サーモンをsummonしちゃいかんよな
13：なんJゴッドがお送りします2021/04/24(土) 16:59:04.58ID:P52DBF900
>>9
おもすれ
31：なんJゴッドがお送りします2021/04/24(土) 17:03:03.41ID:cPm+6Z2HM
>>9
サーモンはトラウトやぞ
11：なんJゴッドがお送りします2021/04/24(土) 16:58:56.58ID:ZPVHW94cd
和牛の霜降り信仰にも同じこと言えや
12：なんJゴッドがお送りします2021/04/24(土) 16:59:00.94ID:zVV6P0HB0
そこまで江戸前にこだわるなら軍艦巻きも出すなよ
14：なんJゴッドがお送りします2021/04/24(土) 16:59:11.61ID:Xo2Lsj02d
言うてクロマグロなんか下手したら絶滅するんやし
手に入る魚介にシフトせなあかんのでは?
15：なんJゴッドがお送りします2021/04/24(土) 16:59:48.87ID:3zD6YtfG0
紅鮭じゃアカンのか?
16：なんJゴッドがお送りします2021/04/24(土) 16:59:54.06ID:6aUT7I8Xa
おにぎりサイズの寿司握ってみろ
17：なんJゴッドがお送りします2021/04/24(土) 16:59:56.77ID:UmISB7tA0
何で鮭って言わないの?
鮭のおにぎりは食わんのかな?
18：なんJゴッドがお送りします2021/04/24(土) 17:00:12.64ID:kJBy2RqXp
たかだかファストフードだった寿司を気取り過ぎやねん
19：なんJゴッドがお送りします2021/04/24(土) 17:00:18.23ID:vqRS4FyO0
江戸前でネタ取れないくせに
20：なんJゴッドがお送りします2021/04/24(土) 17:00:32.44ID:ITz/vcw/0
つまり炙りサーモンが美味すぎるから反則だという事やね
21：なんJゴッドがお送りします2021/04/24(土) 17:01:09.58ID:ag3TbDaG0
チリサーモン美味いわ
22：なんJゴッドがお送りします2021/04/24(土) 17:01:15.64ID:m84UbT4K0
安価で人気あるって認めちゃったねぇ
23：なんJゴッドがお送りします2021/04/24(土) 17:01:18.39ID:ol4OCAhm0
伝統に縛られてる奴ってかわいそうなくらいだわ
24：なんJゴッドがお送りします2021/04/24(土) 17:01:25.83ID:tMifwuRFr
流行りに乗れないのはかっこいいことじゃないよ?
25：なんJゴッドがお送りします2021/04/24(土) 17:01:46.28ID:PNDiISCB0
回転寿司チェーン「ほなハンバーグやカルビ乗せるで」
26：なんJゴッドがお送りします2021/04/24(土) 17:02:13.47ID:gQ1oPleT0
日本でも生で食べられる鮭を作ればええやん
27：なんJゴッドがお送りします2021/04/24(土) 17:02:18.07ID:UIyriyMM0
サーモンを味の面で批判するならまだしも江戸前に無いネタだからは草
それならクッソデカいシャリの握り飯みたいな寿司出せや
28：なんJゴッドがお送りします2021/04/24(土) 17:02:19.22ID:4989fHy7a
サーモン美味いのに出してないの?
その寿司やいかないわ
29：なんJゴッドがお送りします2021/04/24(土) 17:02:22.15ID:w1j9Hadqa
芽葱とか好きそう
30：なんJゴッドがお送りします2021/04/24(土) 17:02:35.23ID:M/Wyf6mrd
炙りサーモンにネギとマヨ考えた奴は天才
ワイはサーモン好きやなくなったからやっぱマグロやわ
ネギトロも旨すぎる
32：なんJゴッドがお送りします2021/04/24(土) 17:03:09.15ID:hV0cAkNF0
寿司職人のワイがムカつく客を発表
シャリを残す←論外
醤油にワサビを溶かす←汚い
おあいそ!とか言ってくる←職人気取りかよ
レーンから取らない←熟成も知らない素人
40：なんJゴッドがお送りします2021/04/24(土) 17:04:34.47ID:nh/S++RV0
>>32
熟成草
なんかカピカピなっとるのとかいやや
41：なんJゴッドがお送りします2021/04/24(土) 17:04:47.14ID:t8qnkW1sM
>>32
レーン?職人?
48：なんJゴッドがお送りします2021/04/24(土) 17:05:33.85ID:xg0oT+0w0
>>32
通はクレーンアームで取るんだよな
33：なんJゴッドがお送りします2021/04/24(土) 17:03:16.68ID:/YF95UWt0
もちろんトロとか出してないんだろなこの店は
いくらやウニも江戸前寿司にはもともと無いネタだぞ
34：なんJゴッドがお送りします2021/04/24(土) 17:03:37.87ID:47BugAms0
最近減ったけどサーモンに玉ねぎはカルパッチョからの発想
36：なんJゴッドがお送りします2021/04/24(土) 17:04:04.00ID:YkHgLhZMM
エンガワ ウニ サーモン トロ
これで十分なんだよ、寿司なんてのは
42：なんJゴッドがお送りします2021/04/24(土) 17:04:49.47ID:w1j9Hadqa
>>36
ブリも欲しい
37：なんJゴッドがお送りします2021/04/24(土) 17:04:15.13ID:kfokrE230
ただの嫉妬やんけ
黙って修行中しておけよww
38：なんJゴッドがお送りします2021/04/24(土) 17:04:18.72ID:aw5kZ1GK0
お前が嫌かどうかなんて関係ないんじゃ
39：なんJゴッドがお送りします2021/04/24(土) 17:04:30.16ID:KIE4zHBD0
下北沢…あっ…ふーん
43：なんJゴッドがお送りします2021/04/24(土) 17:04:52.26ID:PNDiISCB0
寿司屋のサーモン=トラウトサーモン=ニジマスやからな
ニジマスって名前で出しても売れてたんやろか
44：なんJゴッドがお送りします2021/04/24(土) 17:05:10.44ID:wbY3jzJD0
それ言ったら江戸時代はトロはなかったやろうしどこで線引きするんやって話よ
45：なんJゴッドがお送りします2021/04/24(土) 17:05:19.64ID:xkQShkTYM
元々の江戸前寿司なんて江戸前で取れる鮮魚以外は酢〆や卵焼きなど保存のきくネタばかりだからな
46：なんJゴッドがお送りします2021/04/24(土) 17:05:30.66ID:PJqjaCiEd
江戸前云々言うなら生魚置くなよ昔全部締めてただろ
47：なんJゴッドがお送りします2021/04/24(土) 17:05:32.10ID:V1gjE05N0
ならなんで昔通りの寿司の大きさにしないんや?
元スレ：https://swallow.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1619250941/
