おでんに詳しい人助けて

0001：なんJゴッドがお送りします2023/11/10(金)
大根が全然柔らかくならないんだけどおでんの大根って本来箸刺さる?

0002：なんJゴッドがお送りします2023/11/10(金)
煮込みが足りない

0003：なんJゴッドがお送りします2023/11/10(金)
下茹でしてから入れんと固いぞ

0004：なんJゴッドがお送りします2023/11/10(金)
煮れ

0005：なんJゴッドがお送りします2023/11/10(金)
安い大根なんだろ
隠し包丁入れろ

0006：なんJゴッドがお送りします2023/11/10(金)
柔らかくなるまで弱火で煮れば良いってこと?
下茹でってなに?

0012：なんJゴッドがお送りします2023/11/10(金)
>>6
出汁に入れる前に予め一回茹でておく
やらないと全体的に大根臭くなるぞ
あと真ん中に切り込み入れとけ

0013：なんJゴッドがお送りします2023/11/10(金)
>>6
煮てやわらかくなるってのは要は
加熱された水分が大根の中に入り込んで
細胞壁を壊しまくるってこと
大根内部と同じお湯ならすんなり染み込んでいくけど
出汁だと浸透圧の差でまったく染み込んでいかない
それでも外からの加熱で少しは柔らかくなるけど内部が熱される前に
出汁によって大根の表面が固く締まってしまうからさらに固くなる

0007：なんJゴッドがお送りします2023/11/10(金)
いきなり出汁に投入するからだ
もういくら煮ても無駄

0008：なんJゴッドがお送りします2023/11/10(金)
ハーフカットの128円

0009：なんJゴッドがお送りします2023/11/10(金)
マジで?
もう柔らかくならないの?

0014：なんJゴッドがお送りします2023/11/10(金)
>>9
どこまで煮たか分からんけど
とりあえずタッパーとかに水と大根入れて柔らかくなるまでレンチンしてみ

0016：なんJゴッドがお送りします2023/11/10(金)
>>9
もう無理
茹で上がった肉の内部に味が染み込まないのと同じ

0010：なんJゴッドがお送りします2023/11/10(金)
米の研ぎ汁で下茹ですんだよ
大根の真ん中に十字に切り込み入れてな

0011：なんJゴッドがお送りします2023/11/10(金)
米あんまり食べないからなぁ
ちょい十字に切り込み入れてくる!

0015：なんJゴッドがお送りします2023/11/10(金)
詳しくないけど、おでんの大根ってものによって全然味違うよね
いい店のはいつ食べても美味しいけど
大学の食堂で食べた時は辛いし味染みてないしで不味かった

0018：なんJゴッドがお送りします2023/11/10(金)
生米入れたらいい

0019：なんJゴッドがお送りします2023/11/10(金)
一つ賢くなれたわ

0020：なんJゴッドがお送りします2023/11/10(金)
煮えてなんぼのォ~
すぅ~~
おでんに候!!!!

0021：なんJゴッドがお送りします2023/11/10(金)
かぶもおなじでよろしいか?

0022：なんJゴッドがお送りします2023/11/10(金)
頑張れば箸刺さるだろ

0023：なんJゴッドがお送りします2023/11/10(金)
切り込み入れて加熱して来た

0024：なんJゴッドがお送りします2023/11/10(金)
なるほど
今度から下茹でしてから作るわ
みんなありがとう!

0025：なんJゴッドがお送りします2023/11/10(金)
大根の部位によっても違うぞ
真ん中のほうが柔らかくなるから煮るのに向いてる