江戸前寿司職人「サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ！』と言いたい気持ちですよ」

「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。
最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」
ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。
では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、
「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」
とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。
「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」

サーモン嫉妬民見苦しい

でもネギトロは置くんだろ

マグロ扱うな

まぁサーモン嫌いやからそれでええわ

マグロ高すぎね?江戸前なら安く出せよ

なら置かなければええやん「どうして?」って聞かれたらちゃんと薀蓄捏ねたれ

でもトロウニイクラは置くンゴ

うんこ前うんこ寿司より北海道とかの寿司のが美味いよね

でもガスバーナー使うよね?

上からの物言いやけど江戸前寿司って高級品だったの?

頭の固いおっさんは取り残されてくわな

今の時代はマグロだってエビだって海外からの輸入品が一杯あるけど
このサーモンだけ目の敵にしてイキってる職人は扱ってる魚全部自分達で獲ってるのかな
江戸時代に無かった最新の冷蔵技術も使ってないか自分達で発明してるのかな

現代の品種改良された米も使うなよ

脂がどうこう言うけど
マグロだって脂を珍重しとるよな
江戸時代は赤身至上主義かもしれんが

北海道産鮭とか出してや

サーモンっていうほど美味しくないよな

時代の流れで色んなネタを取り入れてきたのにサーモンはダメって何やねん
先人の努力を無にするアホ職人やな

サーモンはどうでもいいけど
たこ焼きにマヨネーズは許せない
カエサルの様に「大阪!お前もか!!」って叫びたくなる

むしろサーモンまずくない?

サーモンも最近寿司屋で高くなってない?

ただのファストフードのおにぎりが何をお高くとまってんねん

うまいものを追及する
客の食べたいものを提供する
何がおかしいのか

「本格的な寿司店」では電気もガス調理器も禁止っすね〜
江戸前には無かったから仕方無いね〜

生魚使ってて江戸前とか無いわ

アニサキス怖いンゴ

屋台で営業しろよ

学者崩れの寿司屋の婿だけど
江戸時代に鱒は寿司として食べられてた文献があるからな

無理やりヅケとか酢締めやってきてるやつが何言ってんの?

生でサーモン食うのきらいだからええよ

Winwinやぞ

東京湾以外で漁獲されたマグロもう使えないねえ

昔魚売場におったけど刺身サーモンって脂と臭みが独特やねん
別のまな板が欲しいくらいに

サーモンって臭いよな

サーモンとかどうでもいいからお前らはマスクして寿司握れよ

まあ江戸前ならそういう意識持ってくれた方がいいよ

芽ネギって元々江戸前寿司にあったん?
あれわりと高いとこでも置いてるけどおいしい

職人「むっほ〜この大間の本マグロ大トロ堪んねぇ〜」
職人「あっ、サーモンはいいです」

こいつらもガチ江戸時代の職人からしたらトンデモじゃねえのか

なるほど鮭エビ理にかなっとるんやね
さんがつ

正直江戸前のコハダより回転寿司のアボカドマヨサーモンのほうが美味いからな

伝統が大事なら握り拳大の一個でお腹いっぱいになるサイズで勝負しろや

つまりどういうこと?サーモンは不味いの?それとも江戸前っぽくないから嫌なだけ?

あと、鮭とサーモンは別物だぞ

ネギトロと嘘ついてアカマンボウの魚肉出してた東京の店が摘発されてたわ
江戸前の本場なのに東京さん恥ずかしくないっすか?