「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。
最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」
ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。
では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、
「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」
とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。
「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」
2：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 13:52:38.65ID:kKj3Fg6H0
まるにぼけじゃ
25：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 13:57:11.94ID:7n44sXIm0
>>2
ちゃうわボケ
4：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 13:53:23.11ID:bavfNkIwM
嫉妬や無い
5：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 13:53:42.66ID:xhtDlicUd
サーモンはだめでウニがいい理由はなんなんだ
6：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 13:53:51.01ID:wVroi4/Va
サーモンなんも悪くないやん
7：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 13:54:01.14ID:hVuHKkZg0
生が美味い
8：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 13:54:08.49ID:lfucK+lS0
さぁ問題でーす!
9：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 13:54:27.31ID:lH+YzH8k0
出前寿司はサーモンばっか頼んでるわ
すまんな
最近頼みすぎて飽きてきたけど
10：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 13:54:45.05ID:WEbUWg+N0
美味いもん食わせる努力して何が悪いんや
12：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 13:55:30.65ID:9J+UjnXG0
鮮度悪くてもそこそこ美味しく食べられる食材の何が悪いんだ?
江戸前寿司なんて庶民のファストフードだったんだしその時代手に入ってたら絶対大流行してたろ
31：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 13:57:42.32ID:RRO5HKtbd
>>12
そもそも山女とか握ってたからな
32：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 13:58:18.28ID:0Zh8cKS/0
>>12
どうやろな
トロも捨ててたっていうし、当時の人の好みには合わなかったかもしれん
13：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 13:55:31.89ID:8KUNUFLEa
天然物は寄生虫がおるから無理
14：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 13:55:39.49ID:l5J/himEd
なんどめ?
15：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 13:55:50.67ID:w5S/VDk5M
人の食い物やまっとうな商売にケチつけるような奴にろくなのおらん
16：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 13:56:09.14ID:DX9LeCee0
>サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。
庶民のバカ舌をオブラートに包んで批判するのはやめろ
17：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 13:56:09.49ID:m8xvQJMY0
お前が嫌なだけのもんを他のやってるやつに何をやってるんだ!ってガイジやろ
18：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 13:56:11.74ID:8R71Di+f0
ふむ…
19：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 13:56:14.52ID:lNEwAXDp0
週末は再放送が多いな
20：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 13:56:15.76ID:i8lgRNXRM
こいつらはまずいものうまくするんじゃなくてうまいものだしてるだけの無能やん
23：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 13:56:50.38ID:mP3Gltrxa
>>20
ほんまやな
107：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:06:57.10ID:A3hXYIZT0
>>20
ロジハラやめろ
21：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 13:56:30.75ID:8qRINoje0
アニサキスがね
22：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 13:56:31.16ID:+l5QZRunH
ミニップのサーモンづくし美味ない?
24：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 13:57:07.33ID:YE9oeH2N0
変化を拒む物は絶滅する自然の摂理
26：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 13:57:14.80ID:QwGzECEJ0
サーモンは高級寿司店でも回転寿司でも変わらんからな
27：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 13:57:22.49ID:2lat27gZa
高級店様的には安くて儲からないからメニューにないんやろな
41：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 13:59:30.56ID:QwGzECEJ0
>>27
そもそも高級寿司店はおまかせしかないやん
それでサーモン出てきたら店側は儲かるけど客側は損するやん
28：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 13:57:26.89ID:QDx/AcUt0
料理は心
客のニーズより伝統を大事にする店は潰れたらいい
29：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 13:57:29.68ID:4bbRmgJKd
鱒寿司否定か
30：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 13:57:42.13ID:LE3AGOHz0
今どき東京湾で取れる魚だけを扱った江戸前寿司の店があるとは驚きやな
33：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 13:58:20.49ID:qqzPFmFF0
サーモンってそんなに美味いもんでもなくね?
なんか匂いも味もクドいし
34：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 13:58:30.96ID:dU60qMiN0
鮭児出せよ
35：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 13:58:36.61ID:Am7XFf2ta
サーモンに嫉妬すんなよ
36：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 13:58:43.73ID:YE9oeH2N0
10年間意味のない修行してそう
37：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 13:58:57.65ID:iZLced85p
客が嫌がるケースもあるらしいな
「江戸前なのになんでサーモン出しとんねん」みたいに
38：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 13:59:05.97ID:/tzBg1SN0
職人が何と言おうがワイはサーモンを食べる
39：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 13:59:07.25ID:tl0CLtt50
サーモンに嫉妬するってワンピ嫌いな陰キャ的な
40：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 13:59:25.51ID:4WWPKOYxd
江戸前寿司が扱う魚介って東京湾のうんこまみれの魚とかやろ?
鮮度が〜とかどうでもよくないか?
73：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:02:44.00ID:hIU4FbuVd
>>40
一応江戸前寿司は千葉近海の魚も含むぞ
ソースは酒ほそ
42：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 13:59:38.83ID:k6tpaD7E0
江戸時代の寿司は庶民の食い物だったのに芸術家ぶってえらそうにするなよ
44：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 13:59:52.84ID:0XWK0q7S0
マヨコーン!!!(大声)
45：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:00:02.71ID:WlIygl9ud
ならイクラも置くなよな
46：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:00:29.37ID:nsN7AxpZ0
青魚は体調万全やないとじんましん出るからな
サーモンは体調アレでもイケるからありがたい
47：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:00:29.89ID:q6clbaQm0
美味しいのに何があかんのやろな
51：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:01:05.80ID:4bbRmgJKd
>>47
簡単に美味しくなるな
49：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:00:48.27ID:HLD824RXa
サーモン最強すぎるな
50：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:00:58.70ID:aeP/RV9y0
寿司はイカで決まるねん
52：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:01:06.63ID:TFTyE90W0
正しいじゃん
ブランドイメージで馬鹿から余分に高い金取ってるんだから
サーモンのおいしいお寿司なんて出すならもっと安くしろってことになりかねん
53：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:01:09.20ID:1oLKYzAE0
江戸前寿司だって江戸時代には最新のものだったのにそれをありがたがって今の最新には見向きもしないってなんなんだろうな
54：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:01:09.89ID:xQf5xn4aa
外人はサーモンばっか食ってる
55：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:01:11.57ID:rny1wQBHa
食の変容に寛容じゃないやつって気持ち悪いわ
61：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:01:54.42ID:xQf5xn4aa
>>55
たかが食い物
56：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:01:11.78ID:okc6rtcK0
でもお前のとこに置いてるサーモンじゃない寿司ネタ、密漁じゃん
57：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:01:15.85ID:m8xvQJMY0
じゃあハンバーグもあかんってことか
59：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:01:49.83ID:q+0Lf2SUa
脂のってりゃ美味いのか?ってトロや大トロの否定やん
101：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:06:01.20ID:KpmNOOTl0
>>59
それな
単にサーモンアレンジ寿司が人気あるのが気に入らないジジイってだけ
60：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:01:51.07ID:bplUB+ii0
でも大トロ握るんやろ?
62：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:01:58.07ID:HtEQItj+0
サーモンおいちいの!
64：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:02:13.91ID:8qRINoje0
サーモンへの葛藤は江戸前の旬読んだらわかるで
81：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:04:02.13ID:xQf5xn4aa
>>64
日本人の食の知識って大半が漫画がソースだよな
65：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:02:16.34ID:34ynJufG0
トロ
はい論破
66：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:02:21.13ID:YE9oeH2N0
魚の仕込みに手間がかかるからってさ
たった10巻程度のコースで10000円取るのはやりすぎだよな
124：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:09:26.81ID:KpmNOOTl0
>>66
時価の高級店は詐欺と同じ
季節で多少の変動は仕方ないが明らかにそれ利用してボッタくる店多い
67：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:02:23.55ID:2CboGgnB0
サーモンって値段と味考えたらどう考えても寿司最強のネタだもん
69：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:02:31.97ID:HWMVocZ80
客が求めてるもん握れよアホか
70：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:02:32.45ID:z2a/LlBUr
アメップ「ハンバーガーは好きなように食うのが正しい食べ方だぞ」
ジャップ「格式がぁ!伝統がぁ!ムキイイイ!!!(発狂)」
ファストフードなのになんで…
71：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:02:38.51ID:q+0Lf2SUa
脂質と塩分で快楽物質出させてるって意味では
ハンバーガーも大トロの寿司も変わらんわ
72：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:02:39.10ID:zp9cc07Y0
通のサーモン嫌いは異常
74：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:02:46.26ID:BivbFlDv0
江戸前なら一手間加えりゃいいだけやん
何を素材のせいにしとんねん
75：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:02:56.63ID:8Q0z2n66p
大将!マヨコーンひとつ!w
76：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:03:07.47ID:bplUB+ii0
マグロは漬けしか出さない店ならサーモンに怒るのもわかるが
77：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:03:21.59ID:znUs8rEEd
冷凍品は置きたくないだけや
78：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:03:36.56ID:sC06S6FU0
これってあらゆる職種に言えるよな
大衆に迎合した結果陳腐化していくものがネット時代以降山ほど出てきてる
83：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:04:08.85ID:dw43/zQid
>>78
その一番の被害者がアニメやな
86：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:04:29.31ID:YE9oeH2N0
>>78
迎合しないで生き残ってる分野って何かあるか?
歌舞伎だってワンピースやる時代なのに
79：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:03:42.87ID:NsHn35Arr
コストコのサーモンはなんであんなうまいんや
酢飯は無しよりの無しだけど
80：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:03:50.21ID:jH3MtqIzr
大将!カリフォルニアロールお願い!
82：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:04:04.85ID:UwVEM4Wz0
鮮度?輸送中に二日三日寝かしてる状態になるしサーモンは美味いんだぞ
84：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:04:19.85ID:zpKSdkURd
別に美味い寿司食いたいだけで江戸前寿司食いたいわけやないで
85：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:04:25.39ID:FYCjx3Li0
その江戸前の技法とやらでサーモンを炙ったりマヨネーズつけたりとは違う旨さを出せばええやん
87：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:04:32.19ID:eOjgYDzrp
寿司を高尚な食べ物と思ってるのがそもそもの間違い
100年後にはナイフフォークエプロンで、椅子引いてもらってフルコースの如く食べるファストフードでもできてそう
88：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:04:40.01ID:qEIo+SGC0
うんこ湾でとれたもんよりはいいだろ
89：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:04:45.00ID:sMcTqDEA0
サーモンと比べると鮭が異様に臭く感じる
90：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:04:49.64ID:UaTRjuZra
このカッチコチのガンコ頭も握って柔らかくしてやれよ
91：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:04:51.72ID:2zQc/r1X0
さりげなくくら寿司をディスるな
92：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:04:55.36ID:3eAIIKIwd
ワイ寿司屋
客のニーズが無いから置かない
94：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:05:01.44ID:4bbRmgJKd
もし江戸時代に今のサーモンあったら大人気やろうけど
103：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:06:23.82ID:a7BGk3UN0
>>94
鱒寿司がある時点で明らかやな人はサーモン好きなんや
123：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:09:15.64ID:PCwN0ngz0
>>94
むかしトロを捨ててたんと一緒で、当時脂こってりのサーモンが受け入れられたかは謎
大正年代にトロが食べられるようになったのは、肉食の一般化によるところもあるし
95：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:05:17.07ID:EBciu32G0
鮭使えばええやん
116：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:08:35.18ID:pzEloStAM
>>95
寄生虫おるから握り寿司にできへんねん
それで知恵を出して出来たのが安くて美味しい養殖のサーモン
客に高いもの出して儲けてる寿司屋は気に食わんわけや
97：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:05:33.40ID:vGUL/wi50
寿司を食事と見るか文化と見るかで根本的に考えが異なってるのに議論するからおかしくなる
98：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:05:36.09ID:yUTk9Uz8M
炙りサーモンは否定せんけど高級な寿司屋でマヨネーズ乗った炙りサーモン出てきたら嬉しいか?
105：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:06:53.53ID:/leGM+bR0
>>98
高級な素材使ったのなら食ってみたいやん
99：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:05:44.89ID:3Nih/86Z0
いつから寿司ってこんな格式高い食べ物になったんや?
江戸時代にはファストフード店みたいなもんやったんやろ?
100：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:05:49.13ID:qxjJrgHLd
鱒は江戸前寿司で扱ってもOKなんだっけ?
104：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:06:49.12ID:MMgMepZnr
「昔から使ってきた物だけを使って、使ってなかった物を使わない」
伝統ってもんを勘違いしてるやろこれ
110：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:07:20.52ID:dw43/zQid
>>104
ぜひエアコンも使わないでほしいな
106：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:06:54.69ID:Eqjwypal0
銀鮭の刺身なんかも普通にあるしサーモンもええやろ
鮭とサーモンも一緒や
108：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:07:13.04ID:KpmNOOTl0
昔はサーモンって中々取れなかったの?
109：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:07:18.98ID:YE9oeH2N0
美味けりゃ何でもいいだろ
113：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:07:55.01ID:0a8r09sV0
サーモン駄目とかいう職人はイクラも封印しろよな
114：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:08:12.82ID:ZMVoGGFf0
サーモンのお寿司おいしいンゴ
115：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:08:22.54ID:EBciu32G0
サーモンは養殖で脂ギトギトやから嫌だってのは分かるけど
それから鱒や鮭でええやん
118：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:08:54.49ID:4c0NR8CI0
くら寿司「牛丼!カレー!坦々麺!」
121：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:09:08.25ID:dw43/zQid
>>118
えらい
125：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:09:32.55ID:a7BGk3UN0
>>118
いか!さんま!
119：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:08:59.07ID:b7mWj7JRp
爺は薄味で満足してろよ
120：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:09:06.88ID:slloqim30
寿司屋ほどブランド化でぼったくってる業界ないよな
1食3万の店が予約でいっぱいとか狂ってる
寿司1貫が2000円やぞ
一蘭がかわいくみえるわ
126：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:09:33.84ID:+efO+yNMF
大将、炙りマヨハンバーグ!(笑)
あっピュ
127：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:09:41.66ID:/L8YQEORa
はぁ…伝統をぶち壊して出来たのが握り寿司ちゃうんかい
128：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:09:59.82ID:f0/ZYb2Aa
最初にマグロとアボカドを合わせた人間は食の神
129：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:10:09.99ID:bwwqz2ead
川魚の寿司とかね
130：なんJゴッドがお送りします2020/06/27(土) 14:10:12.04ID:enR9tB3L0
炙りサーモンって外人受けがいいんやろ
元スレ：https://swallow.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1593233539/
