別にええやんけ適当で😅
2：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:IOl24QFZ0NIKU
乳化って何?
3：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:bks9ELFY0NIKU
>>2
塩入れてない
5：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:wViVoJvm0NIKU
>>2
朝起きたら爆乳JKになってること
8：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:5UsNI3lW0NIKU
>>2
油分子と水分子が結合した状態
9：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:XjtZu+qq0NIKU
>>2
具の話やからパスタ本体にとってはどうでもいい
14：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:VcFxhKDt0NIKU
>>2
突然牛乳になるんや
4：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:0VOWEXca0NIKU
なんでお前らパスタとチャーハンにはやたら厳しいんや
6：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:SIqKP8Tb0NIKU
ちな、乳化させるとどうなるんや?
目的と手段が入れ替わっとるだけか?
10：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:o7CmfZgj0NIKU
>>6
クリーミーになる
13：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:9FoZx/Q5MNIKU
>>6
乳化させないということは脂と塩を別々に食ってるってことやで
ドレッシング振らずに使ってるのと一緒
7：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:7nr7KasNMNIKU
コロナ罹患してそう(味覚失ってそうという意味)
11：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:E8sy4Q/m0NIKU
乳化はペペロンチーノの話やろ
15：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:a24BVZL/0NIKU
オイルパスタはやらないと不味いわ
18：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:eZj5lpUV0NIKU
ブレンダーとかミキサーで乳化させる人いるぞ
面白いけどやりすぎ感
20：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:7nr7KasNMNIKU
>>18
本場のやり方やね
19：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:TXvPMJLdaNIKU
いうほど乳化って美味いか?
ペペロンチーノ乳化やってみたけど
普通に作った方が美味かったわ
32：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:g2Aeimwv0NIKU
>>19
麺にソースが絡むか否かの話だから味関係ねーだろ
25：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:71Q5QOTP0NIKU
青の洞窟ドバー
31：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:RvfauJqU0
水と油を混ぜるのが乳化や
34：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:UZs73n/h0NIKU
乳化させたら 不味くなるよな
37：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:bYZpxJ0N0NIKU
o/w
39：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:LO33I1nHMNIKU
茹で汁でなじませてるだけやろ
42：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:q+r+a9ws0NIKU
乳化させないとまずいよな
45：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:ZyW3s1ND0NIKU
そんなんどうでもええ
どっちがうまいんや
乳か乳じゃないのか
46：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:RvfauJqU0
乳化させないと味ないでペロロンチーノって
106：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:lcSOw6sLMNIKU
>>46
乳化と味は関係ない
50：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:4Ri5tdct0NIKU
気にしたことないけど全部旨い
52：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:7nr7KasNMNIKU
アサリはただの冷凍のやけどな
54：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:R3h8ls2d0NIKU
生パスタならそりゃ余裕なんだろうけど茹で汁だけじゃ足らんわね
醤油のでんぷん質にも頼ってる
59：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:XjtZu+qq0NIKU
>>54
パスタ単品は市販の茹で麺蒸し麺冷凍麺ほとんどないんよなぁ
不思議
57：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:t7laoBZU0NIKU
ペペ作るのに重要な要素が2つある
1つは乳化
そして乳化させる前の工程 オイルにニンニクの香り、唐辛子の辛さを移す
これがまた難しい ニンニクの香りを飛ばしすぎるとダメ 非常に難しい
そしてこれにゆで汁を加える工程
60：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:RvfauJqU0
ペペロンチーノなんてちゃんとぺぺろんちいのができてればいいんだよ
61：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:Myn/rg9KpNIKU
舌触りがなめらかで辛くてニンニクの味がすればええ
62：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:oAQ/1aWb0NIKU
少ない食材で作れるパスタある?
ほぼほぼ空の冷蔵庫やけどパスタ食いたくなってきた
64：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:JSAPR8w80NIKU
>>62
とろけないスライスチーズ混ぜるとなかなかうまいよ
67：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:Myn/rg9KpNIKU
>>62
それこそペペロンチーノやろ
68：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:XjtZu+qq0NIKU
>>62
ワイは塩茹でしたパスタだけでも食えるからなぁ
131：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:vfjE9Twr0NIKU
>>62
Twitterでフランス人がオリーブオイルとワサビで最高に美味いパスタが出来ると言ってたで
70：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:RvfauJqU0
パスタなんて茹でて塩胡椒かければ食い物になる
71：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:XjtZu+qq0NIKU
>>70
ワイは醤油派
73：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:ptWbdn3BMNIKU
乳化剤って途轍もなく腸に悪いぞ
バカがありがたがるNo.1や
76：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:5GCFSC/Z0NIKU
家ペペロンチーノはリュウジのレシピが1番良かったわ
洗い物も水道光熱費も節約できるし
81：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:lcSOw6sLMNIKU
パスタ作る時のオイルと茹で汁を混ぜる工程くらいで乳化なんてせんで
あれはあくまで擬似や ほっておくと分離するし
入荷にこだわるならミキサーで撹拌くらいせんと
83：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:IOl24QFZ0NIKU
皆、キューピーの混ぜるパスタソース使ってないの?
84：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:IUemhoSn0NIKU
ワイのペペロンチーノの作り方ってそんなおかしいか?
1 フライパンでニンニクと唐辛子炒める
2 すかさず水とコンソメ入れてパスタも投入
3 パスタが柔らかくなったら完成
美味すぎるって意味だよな…?
86：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:Myn/rg9KpNIKU
>>84
パスタ茹でへんの・・?
90：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:850KEKXQ0NIKU
>>84
コンソメスープにパスタ入れると美味いんか?
85：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:q+r+a9ws0NIKU
コンソメなんて入れなくても十分うまいやろ…
91：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:dZX5avGd0NIKU
片栗粉を入れろ
97：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:+8tTZg2q0NIKU
ワイのカルボナーラの作り方
水にコンソメと塩入れて沸かします
パスタ茹でます
ある程度冷ましてからチーズと卵入れてかき混ぜます
完成
107：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:MMOTh2OS0NIKU
>>97
ワイはニンニク入れる ベーコンはあるときだけや
104：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:4rEzi+Mx0NIKU
二郎みたいだな
109：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:g5iM/sud0NIKU
水を入れないモサモサしたペペロンチーノもそれなりにおいしいと思うけどね
110：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:pbXRPD+t0NIKU
ワイも乳化したい
114：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:wd1V4W4jMNIKU
乳化物からパスタの余熱で蒸気圧の高い水が揮発し、アルダー転移によって急激にせん断抵抗が増加して、
クリーミーな食感が生まれる
117：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:CPZgTb3m0NIKU
乳化成功したことないわ
いつも油跳ねまくってあかんわこれで終わり
119：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:DFEN9G1vaNIKU
一般的に乳化させたほうがうまいから親切心やろ
120：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:oAQ/1aWb0NIKU
レスさんがつ参考にして作ってみるわ
121：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:UZs73n/h0NIKU
ガイジ「乳化と味は関係ない」
122：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:JhNR+1940
味に影響しないならなんで世界中でアホみたいに乳化させとんねん
125：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:lcSOw6sLMNIKU
>>122
アホみたいに乳化なんてさせてないで
ペペロンチーノ程度ならパスタとソースを絡める程度で乳化工程なんて完了する
その程度のもんやで
味は塩加減とかの話だから乳化が影響しているわけじゃない
味が薄かったり濃いのは茹で汁の量を間違えてるだけや
123：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:Mifh+U7faNIKU
別にうまくはならない
ツルツルのパスタに塩味が絡みやすくなるというだけ
127：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:orJ+TSD70
>>123
それ味に影響してない?
124：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:DFEN9G1vaNIKU
味が均一化するってだけ
乳化アンチはお湯と塩でもいい
126：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:7et0EpMOaNIKU
チャーハンとペペロンチーノの作り方にだけ異常なこだわりを見せるおじさん
132：なんJゴッドがお送りします2022/04/29(金) ID:iwHK9A2F0NIKU
茹で汁とこんぶ茶ぶち込むだけだろ
元スレ：https://eagle.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1651210401
