0001：なんJゴッドがお送りします2023/10/24(火)
>とんこつスープは、白濁するまで煮込むことで鶏ガラより濃厚なスープが採れるのが最大の特徴。
寸胴で豚骨と野菜を半日かけて煮込むのだが、調理過程で独特の臭みが強く出る。
その匂いは強烈で、住宅が近くにあるとクレームが出ることもあるほど。
それはつまり、「仕込みの時に悪臭が漂わない店では、豚骨を煮込んでスープを作っているわけではない」(同前)ことを意味するのだという。
https://news.yahoo.co.jp/articles/2fedaaabba1485346dc10299684db84f3b50aaa7
0002：なんJゴッドがお送りします2023/10/24(火)
くっさ
0004：なんJゴッドがお送りします2023/10/24(火)
業務用で十分だよね
0005：なんJゴッドがお送りします2023/10/24(火)
食ってる奴は味分からんぞ
0006：なんJゴッドがお送りします2023/10/24(火)
やっぱ山岡家よ
0007：なんJゴッドがお送りします2023/10/24(火)
客は情報食ってるだけだからな
0008：なんJゴッドがお送りします2023/10/24(火)
麺屋なでしことか毎日日替わりで臭そうやな
0009：なんJゴッドがお送りします2023/10/24(火)
たしかにくっせー店あるよな
0010：なんJゴッドがお送りします2023/10/24(火)
博多はそのうんこみたいな匂いが街全体でする
0012：なんJゴッドがお送りします2023/10/24(火)
業務用うまいのよ
0013：なんJゴッドがお送りします2023/10/24(火)
セントラルキッチン方式じゃあかんのか?
0018：なんJゴッドがお送りします2023/10/24(火)
>>13
時間が掛かるだけで誰がやっても変わらない豚骨スープを作る工程だけセントラルキッチンでやって
店の個性が出るそれ以外の食材を使ったスープは店舗でやって合わせればいい
セントラルキッチンのスープを使ってても個人店より美味いラーメンは作れる
0015：なんJゴッドがお送りします2023/10/24(火)
下手なバイトが煮込むより工場で作られた業務用の方が安定してるんだよね
0017：なんJゴッドがお送りします2023/10/24(火)
山岡家って近くの建物の人間に怒られないの?
0019：なんJゴッドがお送りします2023/10/24(火)
ワイ鶏ガラスープ作る仕事しとるで
0020：なんJゴッドがお送りします2023/10/24(火)
死体煮込むと臭いんやな
0021：なんJゴッドがお送りします2023/10/24(火)
店で作るメリットがないよね
店に来てほしくない類の頭悪い客がなぜか喜ぶだけや
デメリットしかないことをやるのはアホなんや
0022：なんJゴッドがお送りします2023/10/24(火)
店のオリジナルスープ作ってくれるメーカーあるからな
鮎の煮干しつかったスープとか
0029：なんJゴッドがお送りします2023/10/24(火)
>>22
なんだその贅沢な…
0023：なんJゴッドがお送りします2023/10/24(火)
都会はもう自作スープは現実的じゃないわな
ビルのテナントは匂い嫌がるしガラのゴミ処理の問題もある
ただでさえラーメン屋なんかはグリストラップの油ゴミの問題もあるし
0024：なんJゴッドがお送りします2023/10/24(火)
とんこつは特に臭うな
近所に店があると朝から臭ってくる
0025：なんJゴッドがお送りします2023/10/24(火)
鶏はやってるけど外にはまず出ないわ
豚の心臓だか脳だかはやばいらしい
0026：なんJゴッドがお送りします2023/10/24(火)
店の前通るとき息止めないとしんどいじゃん
あれが隣にあったらそりゃキツイよ
0027：なんJゴッドがお送りします2023/10/24(火)
もしかして麺もスープも具材も発注して温め盛り付けするだけでラーメン屋成り立つんか?
0028：なんJゴッドがお送りします2023/10/24(火)
まじで生ゴミみたいなニオイするんやろ最初のほう
0030：なんJゴッドがお送りします2023/10/24(火)
ふーん、俺ならその匂いをおかずに白米食うけどなぁ
0031：なんJゴッドがお送りします2023/10/24(火)
見えない位置に小さい鍋で営業中も豚骨煮ておけば客が勝手に勘違いするんやないか😳
0032：なんJゴッドがお送りします2023/10/24(火)
臭い店ほどうまい
元スレ：https://nova.5ch.net/test/read.cgi/livegalileo/1698124805
