1：なんJゴッドがお送りします2023/06/03(土)
だいたい3日ぐらい熟成させた方が美味くて草
2：なんJゴッドがお送りします2023/06/03(土)
エアプは船の上で食べる新鮮な刺身とかに憧れを持っとるかもしれんが現実はゴリゴリで味も薄い模様
3：なんJゴッドがお送りします2023/06/03(土)
釣りしてたら当たり前や
4：なんJゴッドがお送りします2023/06/03(土)
>>3
ワイも一昨年から釣り始めて最近気づいたわ
5：なんJゴッドがお送りします2023/06/03(土)
採れたて刺身が美味いのは醤油がうまいだけだしな
6：なんJゴッドがお送りします2023/06/03(土)
>>5
釣れたてのは牡蠣醬油とかで旨み追加せんと微妙や
そもそも食感が良くないわ
8：なんJゴッドがお送りします2023/06/03(土)
漁港近くの海鮮は美味くて内陸はまずいとかの常識もおかしい気がしてきたわ
9：なんJゴッドがお送りします2023/06/03(土)
まずいって具体的に、どう違うんや
12：なんJゴッドがお送りします2023/06/03(土)
>>9
時間が経つと酵素で分解されてアミノ酸が出てくる
食感も最初はゴリゴリやけど熟成させるとぬとっとした感じになるんや
11：なんJゴッドがお送りします2023/06/03(土)
アニサキスうねうねで草
13：なんJゴッドがお送りします2023/06/03(土)
>>11
アニサキスは内臓付きで放置でもしない限り鮮度は関係ないぞ
14：なんJゴッドがお送りします2023/06/03(土)
さばいてから熟成せな臭いぞ
内臓ついたまま内陸に運ばれるような魚は臭いだけや
18：なんJゴッドがお送りします2023/06/03(土)
>>14
捌かず熟成させるやつなんておらんし普通に出回っとるもんは全部エラ内臓血抜かれとる
15：なんJゴッドがお送りします2023/06/03(土)
醤油がうまいだけ
16：なんJゴッドがお送りします2023/06/03(土)
ちょい良い寿司屋だとその場で生きた個体捌いたりしとるけどあれもポテンシャル生かせてない愚行なんやな
17：なんJゴッドがお送りします2023/06/03(土)
>>16
魚による
イカとか青魚は熟成より鮮度が命やし
21：なんJゴッドがお送りします2023/06/03(土)
てことは奈良や山梨の寿司でも高級店なら美味いってこと?
24：なんJゴッドがお送りします2023/06/03(土)
>>21
その通りや
新鮮なだけのやつより手間かけて熟成されたやつの方がはるかに美味い
白身なら5日程度昆布締めされたやつが最強や
25：なんJゴッドがお送りします2023/06/03(土)
拡大解釈が始まったようです
27：なんJゴッドがお送りします2023/06/03(土)
旨味があれば正義やと思ってるの若いなぁイッチ
30：なんJゴッドがお送りします2023/06/03(土)
魚によるよな
タイは熟成させた方がうまい
31：なんJゴッドがお送りします2023/06/03(土)
そもそもワイは熟成の話をしてるのであってエラも内臓も血も何も抜いてない丸の魚を放置して美味くなるなんて一言も言ってないんやで
33：なんJゴッドがお送りします2023/06/03(土)
>>31
刺身用の魚は捌かれて出回ってるとかめちゃくちゃなこと言ってたやん
32：なんJゴッドがお送りします2023/06/03(土)
時間が経つと酵素でアミノ酸が出てくる←わかる
5日ほど昆布締めした白身魚が美味い←昆布の力に頼ってて草
37：なんJゴッドがお送りします2023/06/03(土)
>>32
そもそも刺身なんて醤油やらワサビやら生姜やらの力に頼らんと食えんぞ
35：なんJゴッドがお送りします2023/06/03(土)
結局何が一番うまいの?
タイ?
36：なんJゴッドがお送りします2023/06/03(土)
寿司のネタで最強なのってなんなんや
教えてくれや
39：なんJゴッドがお送りします2023/06/03(土)
>>36
ワイは寿司なら鯛、刺身ならカワハギやな
白身魚が好きやねん
41：なんJゴッドがお送りします2023/06/03(土)
>>36
ワイはヒラメやな
38：なんJゴッドがお送りします2023/06/03(土)
ぐぐったら、魚の旨味成分の根幹であるイノシン酸が死後8時間ほどたってから最大値になるようです
44：なんJゴッドがお送りします2023/06/03(土)
>>38
もうちょいそのソース読み進めた方がええぞ
42：なんJゴッドがお送りします2023/06/03(土)
いや釣りたての魚めっちゃ美味いぞ
43：なんJゴッドがお送りします2023/06/03(土)
ただ表現の仕方がいまいちで、「新鮮な魚はまずい」ではなく「熟成させた魚はうまい」にした方が良いよ
46：なんJゴッドがお送りします2023/06/03(土)
旨味に価値を求めるか
テクスチャーに価値を求めるか
旨味は調味料で補えるけど釣れたてのテクスチャ―はどうにもならん
49：なんJゴッドがお送りします2023/06/03(土)
>>46
活け造りとかもパフォーマンスと食感を楽しむもんやからな
旨味だけ楽しみたいなら刺身にこだわる意味も薄いし
54：なんJゴッドがお送りします2023/06/03(土)
>>46
それはわかるわ
そもそも刺身は味より見た目が最も重要なファクターや
47：なんJゴッドがお送りします2023/06/03(土)
なめろうの原点やな
船上ですぐ食うと旨味あんまりないから肝臓と混ぜてぐちゃぐちゃにすることで酵素でトロトロにしたんや
48：なんJゴッドがお送りします2023/06/03(土)
回転寿司の微妙な鮮度って、そう考えると美味いタイミングに当たりやすいからwin-winやな
53：なんJゴッドがお送りします2023/06/03(土)
釣ったイカとかその場で締めて家に持って帰った頃にはコリコリ食感、2日経った当たりからネットリして甘味も出てくるから両方楽しめるけどワイも甘味出てきたやつの方が好きやね
56：なんJゴッドがお送りします2023/06/03(土)
鮮度良く無いと食えない魚もあるけどな
59：なんJゴッドがお送りします2023/06/03(土)
日本人の「生」信仰は異常や
大抵は熱を通したほうが味も歯触りも良くなる
62：なんJゴッドがお送りします2023/06/03(土)
昆布に挟んで1日置くんや
元スレ：https://eagle.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1685750921
