「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。
最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」
ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。
では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、
「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」
とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。
「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」
3：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:23:54.90 ID:uIi3C3aO00505
寿司屋ごときを職人扱いしなくていい
4：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:24:11.85 ID:OJtM4HKi00505
トロもそうやったんやろな
5：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:24:28.08 ID:j9eA3UTmd0505
まあサーモンの握りは「技術」がいらないからな
脂で誤魔化せるネタは一流は使わない
52：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:32:22.23 ID:/bNoTGjx00505
>>5
大トロ「せやな」
6：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:24:38.60 ID:tyVeUa8x00505
江戸時代にマグロを不味いって言って捨ててた事は無視?
7：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:24:39.39 ID:0GbOKgDs00505
江戸前てw
そもそも江戸前が亜流じゃねーかw
8：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:24:50.71 ID:etDbzBOzp0505
サーモン嫌いやわ
焼き鮭は好きやけど
9：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:25:07.15 ID:8lDcGy3Xp0505
伝統を重んじるならマグロ使うなよ
10：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:25:36.51 ID:FNTxyNHNM0505
サーモンベタ褒めしてて草
11：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:25:40.99 ID:exzMoIux00505
これに関してはホリエモンに同意やわ
12：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:26:10.81 ID:vJyHlR1A00505
寿司なんて元々ジャンクフードみたいなもんやし
34：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:29:38.04 ID:zQ7xafhN00505
>>12
発祥がそうでも100年やってりゃテクニックもあるでしょ
時代に合わせて美味いもん出すのが料理屋だろうとも言えるけどね
13：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:26:26.33 ID:2z0kg82d00505
現代の寿司なんて戦後に生まれたもんやろ
それなのにサーモンがどうたらいうのが滑稽すぎるわ
15：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:27:14.69 ID:lEfL5U8800505
>>13
滑稽くらい誰でも読めるわ
14：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:27:12.30 ID:izRkvjRm00505
ガチの江戸前やったら使える魚介限られるやろ
16：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:27:17.06 ID:7OCL2FzSd0505
寿司に自信ニキが多すぎる
17：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:27:23.12 ID:4eg0s5fN00505
イクラ←江戸前寿司だてやんでぇ!
サーモン←邪道だこんちくしょう!
なぜなのか
29：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:29:13.84 ID:uLdveEqx00505
>>17
こんちきしょう、な
19：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:27:44.64 ID:gdW29Km9p0505
江戸時代の寿司にトロ、サーモン、いくら、ウニはないぞ
20：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:27:47.68 ID:/cFWvS9c00505
進歩のない業界なんやなぁ
22：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:28:25.06 ID:B2NlobXB00505
江戸っ子が伝統を重んじて守りの姿勢なんて粋じゃねえな
26：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:28:55.12 ID:vJyHlR1A00505
>>22
それな
32：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:29:29.65 ID:rTztdb0Ip0505
>>22
宵越しの銭は持たねえからな
寿司職人が金ため込んでる時点で江戸っ子の粋じゃない
23：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:28:31.41 ID:5NkWsYmD00505
おれは寿司屋行ってサーモンなかったら「何をやってるんだ!」と言いたい気持ちだけどね
24：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:28:33.26 ID:2z0kg82d00505
たまごもないよな本来の江戸には
25：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:28:48.82 ID:A1GPuvcA00505
カルフォルニアロールうまいよな
27：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:28:58.36 ID:vJzNkeAJd0505
サーモン食いたいから食えるとこで食うで
28：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:29:10.34 ID:iPG2tcWf00505
ゴチャゴチャ言ってねーで客が喜ぶもん出せよ
30：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:29:18.82 ID:dwu3tkkxd0505
江戸前の素材を使ってないのに江戸前名乗ってるのはええんこ?
31：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:29:23.28 ID:GTfUgsVgd0505
なんでもうまく握るのが職人じゃないのかねぇ
33：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:29:32.03 ID:GfrqIFEg00505
さすが東京のうんこ魚使ってる所は言うことが違うなぁ
35：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:30:01.74 ID:9bpe/noAH0505
江戸時代トロは捨ててたんやからトロ使うなよ
36：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:30:06.44 ID:NDKwcO9F00505
どうせ江戸前寿司が回転寿司より先にサーモンに目付けてたら、冒険心を忘れない江戸っ子精神とか言い出してたやろ
37：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:30:11.41 ID:vm9KOJ3600505
鮭扱っちゃったんですか?
38：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:30:19.88 ID:OJtM4HKi00505
元々は握り飯サイズやったはずや
39：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:30:51.15 ID:3Fvhh2Mm00505
それマグロ否定しとるやろ
40：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:30:55.14 ID:A2O1/2PE00505
江戸前文化とかただの見栄っ張りなだけだよね
41：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:31:00.49 ID:e4mJcLwM00505
江戸前寿司っておにぎり並の大きさなんやろ?
数貫で満腹になりそう
42：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:31:05.02 ID:vJyHlR1A00505
伝統をぶっ壊して出来たのが握り寿司ちゃうんか
43：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:31:08.04 ID:2iauE0zVF0505
一流の寿司職人は塩舐めるだけで産地当てたりマグロ買い占めたりすごいよね
45：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:31:37.98 ID:efvHKwHrr0505
やっぱり関西寿司がNo.1!
46：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:31:38.91 ID:6QaE28ly00505
頭江戸時代かよ
47：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:31:41.46 ID:5NkWsYmD00505
こちとら生まれた時から寿司屋にサーモンがおいてあるのが当然なのに何にこだわっとんねん
48：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:31:53.21 ID:vm9KOJ3600505
寿司職人って中卒しかいなそう
49：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:32:00.35 ID:xNi5j6Y600505
なんでその伝統ができたのか考えずに守り続けるバカっているよね
56：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:32:32.25 ID:c9v/DXv700505
>>49
むしろ伝統てそういうもんじゃね?
50：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:32:04.03 ID:C2dSVXAf00505
柔軟に対応したらいいだけ
51：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:32:18.73 ID:ksNuCcUbM0505
サーモン嫉妬民
55：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:32:31.29 ID:Lcjl/NYD00505
マグロも出さんのか
57：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:32:43.43 ID:Qts3fCa900505
伝統を語るなら革新にも触れろよ無能
58：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:32:44.85 ID:SXsEv2rOr0505
全国から金に物を言わせて豊洲に魚集めてんのに今更江戸前とかガイジやろ
60：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:33:01.94 ID:SJEddYd8p0505
トロ使ってるくせに伝統(笑)
伝統通りトロ捨てろよ
61：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:33:09.23 ID:gtI2qEaS00505
人類の食生活は脂とその旨味とともに発展して来たんだから必然なんだよね
62：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:33:48.44 ID:LSblnvb400505
鮭児も駄目なん?
値段分の価値があるか微妙だったけど美味しかった
63：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:34:02.37 ID:6JagBfMi00505
ここを贔屓にしてる客も親父の思想に影響されてうんちく語ってきそう
64：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:34:24.87 ID:4/8N/YHU00505
穴子にこだわっとる寿司職人の人はすごいと思ったわ
65：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:34:28.76 ID:SHp2syGf00505
伝統とか言うならもっと値段下げて格式低くしろよ
66：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:34:29.76 ID:G/9Oqsbba0505
この寿司屋はトロ無いんか
67：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:34:34.21 ID:oUsi7aDVa0505
寿司屋はサーモン食いに行く場所やろ
サーモン無い寿司屋とか寿司屋じゃないわ
68：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:34:35.65 ID:MHuoPG3wa0505
サーモン出さないのは勝手だけど他人が出すのもその人の勝手だろ
自信あるならどーんと構えてればいいしいちゃもんつけた段階でただの嫉妬やん
69：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:34:53.97 ID:oR62t4Coa0505
まぁ実際江戸前寿司名乗ってるなら
サーモンはあかんやろ
ただ他にもトロとかちゃうやつはあるぞって話
71：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:35:14.50 ID:oLP8sNQua0505
アブってマヨネーズかければなんでもうまいだろ
72：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:35:18.18 ID:/bNoTGjx00505
江戸前寿司「ウニ(北海道産)の握りです」
客「ウニを軍艦じゃなくて握りで出す!これが江戸前の技!」
ガイジかな?
74：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:35:41.29 ID:4eg0s5fN00505
関西「押して詰めりゃ全部関西寿司や」
75：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:36:03.55 ID:Td3EIwDUa0505
たかが300年くらいで伝統とかアホか
1000年やってからにしろ
76：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:36:17.09 ID:QJjIT8vX00505
結局寿司屋やってるようなアホがこんな思考回路してるから
修行20年とかむのうなんやろうな
78：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:36:52.33 ID:xoBRe8ax00505
寿司に伝統w
80：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:37:12.83 ID:PwzLeZf600505
エドカス
81：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:37:15.57 ID:Rd2yMH1GM0505
うんこ湾の魚で本流振るな
82：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:37:17.17 ID:YXfR6vG7d0505
伝統が好きならトロやうに、いくらも握んなよ
83：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:37:20.90 ID:Pmi18av3p0505
若者に人気で価格が安く鮮度が悪くても美味しく味わえるサーモンさん…
84：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:37:21.28 ID:MCZ3tvLV00505
これには和歌山さんも苦笑い
85：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:37:27.16 ID:cbx586Hua0505
ラーメン屋も100年後くらいにこんなんになってそう
もうなってるか
86：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:37:39.35 ID:VwaWEzMpM0505
髷結って刀も差せよ
87：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:37:57.89 ID:S3BS8dgqd0505
赤身食って美味いと感じたことないんやが
結局あれ醤油の味やろ?醤油ないと食えないやろ?
89：なんJゴッドがお送りします2020/05/05(火) 07:38:11.94 ID:1PKx8r3/d0505
調理法確立してて多くの人に多少鮮度おちてもうまいと思わせられるならちゃんとした技法やろ
元スレ：https://swallow.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1588630940/
