ワイがじいちゃんと釣り行って夕飯におさしみ食ってうめうめしてた日々はなんやったん
2：なんJゴッドがお送りします2022/06/24(金) ID:P6iCH46ja
熟成させたほうが旨味が強くなるよ
3：なんJゴッドがお送りします2022/06/24(金) ID:gbinwPgL0
ヒラメはこれ
5：なんJゴッドがお送りします2022/06/24(金) ID:Ae1rGe+a0
歯ごたえとか食感は締めたてがエエと思う
7：なんJゴッドがお送りします2022/06/24(金) ID:RlZeD0d80
>>5
刺身に歯ごたえ求めるのはバカの所業by海原雄山
6：なんJゴッドがお送りします2022/06/24(金) ID:LGPIl7rZ0
死後アミノ酸が増えるからね
新鮮も捨てがたいけどよくわからん
8：なんJゴッドがお送りします2022/06/24(金) ID:vNDvCXoCp
その理論じゃスーパーの魚のが美味くなってしまう
10：なんJゴッドがお送りします2022/06/24(金) ID:oXixboY4a
>>8
ワタ抜いてないからなんねーだろ知恵遅れ
15：なんJゴッドがお送りします2022/06/24(金) ID:RlZeD0d80
>>8
酸化すると味が劣化するからな
酸化しないように表面くるんだりしないときれいに熟成しない
9：なんJゴッドがお送りします2022/06/24(金) ID:CFb6s5pM0
一夜干しくらいがいい
11：なんJゴッドがお送りします2022/06/24(金) ID:xk+pjP3fd
鯖カツオイワシは釣れたてやと思う
32：なんJゴッドがお送りします2022/06/24(金) ID:RlZeD0d80
>>11
>>12
クックとか魚料理系YouTuberは青魚でも全部数日熟成させてる
獲りたてすぐの食ってるのガチ漁師系のはまゆうとかあたりくらいちゃうか
12：なんJゴッドがお送りします2022/06/24(金) ID:h4paH00Q0
マグロとかすぐ痛むやろ
13：なんJゴッドがお送りします2022/06/24(金) ID:YLTqsJ8d0
YouTubeでドヤ顔で活け〆披露してるやつらw
14：なんJゴッドがお送りします2022/06/24(金) ID:d7vV5O/X0
イカは釣れたて
16：なんJゴッドがお送りします2022/06/24(金) ID:Jx22e/3T0
魚種による
17：なんJゴッドがお送りします2022/06/24(金) ID:zqlbSkl80
活き作りとかおいしく感じたけどただの思い込みやったんか
24：なんJゴッドがお送りします2022/06/24(金) ID:jSA3jqmR0
>>17
美味しさとうま味は別物だから活き作りが美味いのはそれはそれで正しい
食感とか香りとかも重要だから
うま味が多ければ美味しいわけじゃないのは味の素舐めるのが最高の美食じゃない事からも分かるやろ
25：なんJゴッドがお送りします2022/06/24(金) ID:RlZeD0d80
>>17
脂肪と食感は〆たてのが美味い
脂肪は時間たったらどうしても酸化する
18：なんJゴッドがお送りします2022/06/24(金) ID:BEh4tmcM0
漬けて焼けばええんとちゃうの
19：なんJゴッドがお送りします2022/06/24(金) ID:ZaqAyP7+0
鮮度良すぎてゴリッゴリの刺身あるよな
20：なんJゴッドがお送りします2022/06/24(金) ID:mvIX39ye0
ふるさと納税で干物もらったけどうまうま
ナマよりうまいやろ
21：なんJゴッドがお送りします2022/06/24(金) ID:aVHOrMIi0
新鮮な方が美味い
23：なんJゴッドがお送りします2022/06/24(金) ID:6WsHS5wv0
干物がうまいのはわかるけど生は新鮮な方がうまいって言いふらした奴は死んでくれ
思い出が怪我されて悲しい
29：なんJゴッドがお送りします2022/06/24(金) ID:LGzeANZ00
>>23
思い出汚してんのはお前だろ
34：なんJゴッドがお送りします2022/06/24(金) ID:T645pRXQ0
>>23
自分とじいちゃんが実際に美味い思ったんならそれでええやん
というか別にどっちも美味いでええんや
27：なんJゴッドがお送りします2022/06/24(金) ID:69ny+yI/d
ハマチとかヌメヌメしてきたら食べれたもんじゃない
プリプリが最高
28：なんJゴッドがお送りします2022/06/24(金) ID:2UHeP8xk6
白身は寝かせると旨味が増えるってなんかで聞いた
赤身は知らん
でも鯵とか鰯とかって絶対新鮮なやつの方が美味くね?
30：なんJゴッドがお送りします2022/06/24(金) ID:jSA3jqmR0
>>28
うま味が増えてもそれ以上に臭みが出るからな
特別に発酵させたりしないと食えたもんじゃなくなる
31：なんJゴッドがお送りします2022/06/24(金) ID:Lu7i5wqC0
熟成って言っても2、3日とかやからな
釣れたてではないってだけで新鮮なんよ
35：なんJゴッドがお送りします2022/06/24(金) ID:RlZeD0d80
以前にどこかの調査で〆てからの時間ごとの刺身食わせたら10時間経過したやつを1番美味いと感じる人が最多やったいうレポート見た記憶あるんやけどなぁ
食感と旨味熟成のバランスがたぶんそれくらいが1番いい
38：なんJゴッドがお送りします2022/06/24(金) ID:xwYMho4N0
活かった刺身はうまい
歯応えも旨味のうちだわ
40：なんJゴッドがお送りします2022/06/24(金) ID:1IksftBjM
傷んだ魚食いたくないって考えちゃってすぐ食べる派や
43：なんJゴッドがお送りします2022/06/24(金) ID:ap8BkG130
びみしんぼで似たような話あったな
シマアジのやつ
45：なんJゴッドがお送りします2022/06/24(金) ID:LG7KH3J70
美味いやつもあるけど基本的に時間置いた方が良い
47：なんJゴッドがお送りします2022/06/24(金) ID:9+3hS0xy0
テレビで見たわ
本当に釣ったばかりの魚を船の上でおいしく食べる工夫がなめろうなんやって
48：なんJゴッドがお送りします2022/06/24(金) ID:HKjzzCQ9a
大体本当だけどすぐ食わないとマズいの魚もある
49：なんJゴッドがお送りします2022/06/24(金) ID:tOYgC7fq0
でも思い込みとシチュエーションで味の印象って大きく変わるから、釣りに行って釣りたて食ったらそれはそれでとても美味しそう
釣り行ったこと無いんだけど
54：なんJゴッドがお送りします2022/06/24(金) ID:9+3hS0xy0
>>49
味がうすいってだけでまずいわけではないだろうから
いつもと違うものを食ってるってだけで感動すると思う
漁師たちはこうするってそれはいつも食ってる人の話やから一般人が真似する必要はない
50：なんJゴッドがお送りします2022/06/24(金) ID:BEh4tmcM0
魚って下処理がくっそ面倒で
とっても自分で釣って調理しようとは思えんな
内臓グロいのも苦手やし
51：なんJゴッドがお送りします2022/06/24(金) ID:FHuWuVbia
一夜干しとか糞美味いよな
52：なんJゴッドがお送りします2022/06/24(金) ID:yDM2ZoKL0
寝かしたほうが旨いのはマグロとかクエとかでっかい魚
30cm程度の小さい奴は鮮度命
53：なんJゴッドがお送りします2022/06/24(金) ID:twGaoWoL0
青魚は新しいほどええんちゃう
55：なんJゴッドがお送りします2022/06/24(金) ID:xT9ZoJKJp
熟成されたねっとりしてる刺身嫌いやわ
56：なんJゴッドがお送りします2022/06/24(金) ID:LGPIl7rZ0
>>55
昆布締めは好き
元スレ：https://nova.5ch.net/test/read.cgi/livegalileo/1656032307
