ちょっとワイン飛ばすのが足りなかったかな
2：なんJゴッドがお送りします2022/05/23(月) ID:fqRedzE0p
あと卵もシャバシャバしすぎやな
チーズもっと入れるべきやった
3：なんJゴッドがお送りします2022/05/23(月) ID:Sw0jQQ8v0
スープパスタ?
5：なんJゴッドがお送りします2022/05/23(月) ID:nah74ApR0
いうほどカルボナーラにワインなんか入れるか?
10：なんJゴッドがお送りします2022/05/23(月) ID:fqRedzE0p
>>5
>>6
香りづけや
前やった時は美味かったけど今回は水分残しすぎた😭
6：なんJゴッドがお送りします2022/05/23(月) ID:Xz0a1rH90
ワイン入れたから不味くなったんちゃうの
7：なんJゴッドがお送りします2022/05/23(月) ID:AKhDxL370
水分飛ばすのがキモなのにワイン入れるんか?
12：なんJゴッドがお送りします2022/05/23(月) ID:fqRedzE0p
>>7
入れてから飛ばすんよ
8：なんJゴッドがお送りします2022/05/23(月) ID:w7WxSD8A0
ちゃんと作ろうとすると毛粉チーズ30gくらい使う
9：なんJゴッドがお送りします2022/05/23(月) ID:/XXXBWmL0
卵黄と大量の粉チーズと牛乳or生クリーム混ぜ混ぜすれば取り敢えず形になるやろ
11：なんJゴッドがお送りします2022/05/23(月) ID:L4/NwZn70
ワイン他の材料と分離するんとちゃう?
13：なんJゴッドがお送りします2022/05/23(月) ID:tY6B7Vve0
変なことせずに牛乳卵チーズでレシピ通り作れば最初は上手く出来ずともまずくはならんやろ
14：なんJゴッドがお送りします2022/05/23(月) ID:fqRedzE0p
>>13
前は美味しかったから🥲
15：なんJゴッドがお送りします2022/05/23(月) ID:nah74ApR0
いつかペコリーノロマーノでちゃんとローマ風カルボナーラ作ってみたいわ
チーズ高いねん
17：なんJゴッドがお送りします2022/05/23(月) ID:xehJL96s0
青の洞窟でええやん
18：なんJゴッドがお送りします2022/05/23(月) ID:XMkTLvin0
安い市販のがゲロの味がしてから苦手になったけど多分高いの食ったら美味いんだろうな
19：なんJゴッドがお送りします2022/05/23(月) ID:AIxmED6C0
動画とかでカルボナーラの作り方色々みたけど結局バター入れた方が美味くなったわ
20：なんJゴッドがお送りします2022/05/23(月) ID:nah74ApR0
いうて普通の粉チーズとベーコンでも濃厚に仕上げたら十分うまいけどね
22：なんJゴッドがお送りします2022/05/23(月) ID:nah74ApR0
牛乳や生クリームたっぶりのクリームパスタみたいなカルボナーラほんま嫌いやわ
そりゃイタ公もキレるでほんま
23：なんJゴッドがお送りします2022/05/23(月) ID:4fpkoDya0
ローマ風が1番やでほんまに
25：なんJゴッドがお送りします2022/05/23(月) ID:bI3B4f6L0
市販のソースはまずいわ
パスタは自分で作った方がうまい
27：なんJゴッドがお送りします2022/05/23(月) ID:muc4Ww0I0
グアンチャーレが手に入らないンゴ
28：なんJゴッドがお送りします2022/05/23(月) ID:bI3B4f6L0
卵黄粉チーズ生クリーム
ベーコン玉ねぎ
これだけで十分やで
30：なんJゴッドがお送りします2022/05/23(月) ID:nah74ApR0
>>28
玉ねぎはいらんなぁ
31：なんJゴッドがお送りします2022/05/23(月) ID:0r8s1uWiM
>>28
生クリームも玉ねぎも要らない😡
35：なんJゴッドがお送りします2022/05/23(月) ID:TPtvLaMC0
ワイン?
材料はスパゲティと卵とパルメザンチーズとベーコンと塩胡椒だけやぞ
卵とパルメザンチーズとベーコンを奢るとどんどんうまくなる
パルメザンチーズ→ペコリーノ・ロマーノかパルミジャーノ・レジャーノの熟成年数の多い奴
ベーコン→パンチェッタかグアンチャーレ
ポイントはチーズをウソ!ってぐらい入れること
1人分で100gいれてもいいぐらい
38：なんJゴッドがお送りします2022/05/23(月) ID:bI3B4f6L0
>>35
奢る?
50：なんJゴッドがお送りします2022/05/23(月) ID:J/5hRcx00
>>35
>>48
ローマの正統レシピやとグアンチャーレの火入れ後に軽く白ワイン振りかけるんやで
現地の塩漬け豚は白ワイン無しやと香りが強すぎるのが理由や
日本のスーパーで売ってるベーコンなら要らんがちゃんとした肉使うなら行っていい工程やで
39：なんJゴッドがお送りします2022/05/23(月) ID:TPtvLaMC0
そういうふうに作るとクッソしょっぱくなるんやけど、塩で痺れたしたを白ワインで洗い流しながらしょっぺーしょっぺーいうて食うんや
46：なんJゴッドがお送りします2022/05/23(月) ID:TPtvLaMC0
うまみはほぼチーズのうまみで決まる
だからチーズを贅沢するとうまくなるんや
48：なんJゴッドがお送りします2022/05/23(月) ID:EsrUJ9JH0
カルボナーラにワインとか邪道すぎ
舐めんなよ
49：なんJゴッドがお送りします2022/05/23(月) ID:TPtvLaMC0
ニンニクはワイは好きだからいれてまうけど、邪道ではある
55：なんJゴッドがお送りします2022/05/23(月) ID:2Kih4UdxM
初めての家デートで作って失敗したの思い出したわ
56：なんJゴッドがお送りします2022/05/23(月) ID:eR/qU4tx0
ちゃんと乳化させや
57：なんJゴッドがお送りします2022/05/23(月) ID:J/5hRcx00
あと卵白が多すぎると失敗しやすくなるで
卵黄より卵白の方が火の通りが早いから卵白が多いとボソボソにならずに卵黄にしっかり加熱するのが不可能になるんや
卵黄2個に卵白25g前後がやりやすくておすすめや 余った卵白は翌日の朝飯のオムレツ行きやで
64：なんJゴッドがお送りします2022/05/23(月) ID:TPtvLaMC0
>>57
でもほんとうは全卵が正式レシピらしいな
全卵で濃厚に仕上げるのが腕の見せ所
まあチーズぶち込めばイヤでも濃厚クリーミーになるんやけど
58：なんJゴッドがお送りします2022/05/23(月) ID:bv/d9zPY0
そもそもクソほど手間かけて失敗するくらいなら牛乳や生クリームを入れない方が美味しく簡単に出来るんやなかったっけ
61：なんJゴッドがお送りします2022/05/23(月) ID:J/5hRcx00
>>58
美味しいかどうかはさておき牛乳や生クリーム入れるとボソボソにはならんから簡単にはなるやろな
カルボナーラは真面目に作ろうとすると作り手が鍋に掛かりっきりで火加減見なアカンパスタやから茹であげ後の手間は掛かる方や
リストランテでもプリモの中では最初か最後に仕上げられるのが通常や 他のパスタと同時には作れん
59：なんJゴッドがお送りします2022/05/23(月) ID:muc4Ww0I0
全卵はムズい
63：なんJゴッドがお送りします2022/05/23(月) ID:Q+mGqf3Z0
カルボナーラガチ勢おって草
全卵2個で作ってたけどまずかったんか?ワイ
元スレ：https://nova.5ch.net/test/read.cgi/livegalileo/1653290210
