チャーハンパラパラにするのに拘りすぎてるやつ

ねちょねちょチャーハン好き

>>2
それ卵とか調味料入れすぎやろなあ

稀にパラパラ作れるけど再現性がないからだめや

>>5
炒めすぎやろ

鮭レタスチャーハン好きなんだけど、レタスいれるとどうしてもしっとりしちゃう

>>7
野菜は最後の30秒ぐらいに入れて炒めるだけでええんやで

油ドバドバにしたら失敗せんやろ

>>22
油の量を気にしないならこれも一つの手

油はラードにするんやで

>>30
今度煮豚作るからその時取ったラードでチャーハン作ってみるわ

試したことがないが餃子みたいに焼いてから水入れて蓋して蒸すとどうなるんだろう

>>31
ご飯が炊ける

油多めって絶対べっちょりしない?油はどうやったって蒸発しないんだし

>>36
米に吸わせるんや

>>36
酒を一廻しすると中和されて和らぐ
ラードショートニン辺りの固形油脂に逃げる手も有る

YouTubeでプロのチャーハン動画見たらどいつもこいつも長時間炒めとるんやがどういうことやねん

>>46
魔法や
あいつらの使う中華鍋はどんだけ炒めても焦げへんのや

>>46
量と火力が違う
家庭で作るのと訳が違う

>>46
長く炒めるとコメはともかく卵が固くなって焦げてまうやん ワイは焦げてへん卵のほうが好きや

最初にざるでご飯を洗うおばあちゃんとかもいるな
溶き卵を途中で追加するのもそうだが水分は後から足しても最初に増やしてもどっちでも良さそう

>>50
「炊かれた米(適さないご飯も含め)が用意されてある」って前提で考えたら
水洗いで表面の粘りを落として油でコーティングしてから弱火で中の粘りを
出さない様に始末するってアプローチが一番確実やろね

パサパサしたら最後にスープか水を少量入れてしっとりさせるんやで

>>51
スープ使うと味に深みが出そうだな
>>52
そういうことなんだろうな
ただ手軽に作りたいと思うと適切な火加減と時間を覚えるか最後に水分を足すかのどっちかだわ

>>51
これ
短時間で仕上げると炒め不足
じっくり炒めると水分不足でパサつく
家庭用コンロでのジレンマ解消するには最適解

大事なのは米と米の繋がりを断つことであって油や高火力は方法論の一つでしかない
そこに行き着くまでに時間がかかったわ

>>52
ほんなら予め全米を分離させたらええんけ?