サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、
「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。
しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」
とサーモンが人気を集めている要因を分析。
続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。
「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。
サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」
https://news.livedoor.com/article/detail/12908649/
2：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:We6zLGsBM
うまいもんはうまいんや
変なプライド捨てようや🥺
3：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:qZnzkGn00
立てすぎぃ!
42：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:yYMrPp3gM
>>3
どっちも高級魚やけど無冷凍で生食は寄生虫リスクあるからなぁ
好事家相手ならいいけど飲食店でそのリスクは取れないでしょ
4：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:jdh+G1kI0
江戸前ならそらそやろ
5：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:/gp5/4yVd
無理して上手くもない鯛やら光物食うぐらいならサーモン置いて欲しい
7：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:Gnpy2N6ed
>>5
さすがにそれはガイ舌
6：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:LXu3FrLSd
好きにしろ
11：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:otS6web50
大人になったらサーモン食わなくなった!とか言う謎のイキり
12：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:mClM5yljd
旨い不味い以前に店の価格帯とサーモンの値段が釣り合わんからな
いいサーモンでも安いから逆に出せない
14：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:FC5Zr5ix0
15：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:yYMrPp3gM
実際差がつかんからね
無冷凍アトランティックサーモンなら全部同じやしどこで食っても変わらん
16：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:htS7bwf20
サーモンに魂売る回らない寿司屋多そう
17：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:FC5Zr5ix0
サーモンは食えた
他のネタはダメ
18：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:Am4eD6ES0
大した伝統ちゃうのになに意固地なっとんねん
19：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:gazZfyLS0
安い寿司でも上手いからサーモン食べるだけなので
他の寿司が上手けりゃサーモンなくてもいいよ
20：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:m+oIPx7W0
江戸前でサーモン置いたら駄目でしょ
31：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:Xq58ZBQQd
>>20
ウニもトロも置かない方が良いよね
21：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:9+d5ve2G0
最高のサーモンを出してくれ
22：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:otS6web50
お前らが信奉してる大トロも油の塊やんけ
23：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:1jSDRhFN0
結局人間油と塩よ
24：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:zoseRCNar
安さの割に美味いからサーモン人気なだけやし
高級店でサーモン出されてもそんなに嬉しくはなさそう
25：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:FC5Zr5ix0
旨い寿司屋というのは
着飾らない
しかし着飾らないというのは当然やるべきことをやっている上での話
ありえない店もあるようだ口コミには要約して書いておいた
二度といかないだろう
26：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:yYMrPp3gM
回らない寿司屋は回転寿司でできない体験をさせなきゃならんのだから回転寿司と差がつかないネタって出す意味ないんよな
トキシラズとか鮭児とか出すならまぁありかなって感じちゃうか
27：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:m+oIPx7W0
せっかく江戸前の寿司屋入って日替わりおまかせで下駄にサーモン握り乗ってたら客としても嫌やろ
28：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:FC5Zr5ix0
寿司ほど美味いものはないが
不味い寿司を握るとすぐに分かってしまうほど繊細なもの
肉と魚は似ている
29：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:eQPz9A/aM
サーモン旨いやん
30：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:7jpAv6Msd
そもそも江戸前がドヤ顔で提供してるトロなんて昔は捨ててた部位やんけ何が伝統や老害
32：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:/7GO9Yar0
安物を適当に調理できるってのは置いといて、高級店なら高級なサーモン使えばええだけやないの
34：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:Xq58ZBQQd
>>32
ケイジとか時知らずとかな
36：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:yYMrPp3gM
>>32
高級な生食用サーモンって無いんよ
多分刺身で食って一番いいのはノルウェーから来る無冷凍アトランティックサーモン
他の鮭も生で食ってうまいもんはあるけどどうしても寄生虫の心配があるから味は落ちる冷凍をしなきゃいけない
41：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:mClM5yljd
>>32
高級なサーモンって存在しないんや
なぜかって言うと生のサーモンは養殖等で寄生虫の問題を解決する必要があるから養殖物しか存在しないし結果として安いのしかなくなる
39：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:jNm5OaNq0
江戸前名乗るならファーストフードやってろよ
43：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:ijsx4UZO0
大は小を兼ねるんだから置いとけよ
44：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:2fDByva4d
くだらねえ誇りは捨ててレパートリー増やせよ
45：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:/5+/uRIvd
でも一回回らない超高級寿司屋が出す本気のサーモン食べてみたい
47：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:FZIYRjuA0
そもそも江戸前寿司発明した与兵衛さんは
流行り物のネタ使って認知されたんだから、サーモン敵視するのイミフやろ
48：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:FA7N+80I0
高級寿司屋なら間違ってないな
客もサーモンなんて求めてないし
65：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:Xazia2MYd
>>48
サーモンとか出したら客にキレられそう
49：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:b7B43vlJr
冷凍技術が上がって非冷凍で寄生虫リスク高い生魚の価値が昔より暴落してるだけなんよな
56：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:yYMrPp3gM
>>49
逆や
非冷凍で行けるコールドチェーンが発達した結果寄生虫の問題がない養殖の生魚の価値が上がってる
特に今までは一度冷凍しなきゃ食えなかったサケマス類で顕著
50：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:LJMqhX6c0
サーモン博士いて草
51：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:3397/rCu0
こういう奴ってコロロをグミって認めなさそう
53：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:b7B43vlJr
そもそも江戸前寿司とか庶民が立ち食いで食うおにぎり屋みたいなもんやろ
54：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:SzdY2TkW0
むしろサーモンしか食わないぞ
サーモンと焼きサーモンと炙りサーモンとペッパーマヨサーモンをループするぞ
57：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:AkqiKDDCr
>>54
コレメンス
58：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:lQn8eWjyM
さーもんまよ🤤
61：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:Kid85DSL0
僕は鯛の昆布締めがすぎですタイ
62：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:NgRz1EX50
マグロだって脂乗ってるトロが人気やんけ…
64：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:S081ALj10
言うほど高級寿司屋でサーモン食いたいか?
回転寿司なら食いたいけどさ
67：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:hDBZcq160
でも結局職人さんはネタの良し悪しを高い安いで考えてるんですよね
サーモンの元値が100倍くらいの値段だったら絶対厳選された最高の食材とかほざいてるよ
74：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:yYMrPp3gM
>>67
その値段なら回転寿司でサーモン出てこなくなるから高級寿司で出せるネタになるでしょ
なんでわざわざ回転寿司と同じネタを高い値段で出さなきゃいけないのという話なんやし
75：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:SVe8rn43p
>>67
言わないよ
この寿司屋がキャビア軍艦置いてたらお前が正しいけど
そういう事じゃないから
68：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:hWTJlTOK0
ブランドで高い金取ってるのを自覚してるんだから正しい
サーモンなんか置いてて高い寿司屋行く奴って馬鹿だろむしろ
69：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:0aUez0BId
以前食ったサンマの寿司が一番うまかったわ
71：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:t7r3wB4h0
イクラは置いてるんやろ差別するなや
72：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:12W6APuH0
サーモンほんま嫌いあれが人気No.1とかないわ
76：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:nZy2iw+q0
ますのすしとか柿の葉寿司は何の違和感もなく食べてるのに握り寿司になるとサーモンにイチャモンつけたくなる人なんなんだろうね
77：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:lC+blxaoM
下北沢の名店、あづま寿司
78：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:vQOz4D9n0
東京湾以外で獲れた魚も絶対に使わないなら認めるわ
79：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:HbQGNmWt0
値段的にはコハダの方が安いやろ
安いから置かない言うならサーモン以下の値段の魚全部使うの止めてみろや
どうせ出来へんやろけど
安いとか安くないやなくて寿司食品が開発したネタじゃないのが悔しく認められんだけやろ恥ずかしい連中やな
84：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:j21Al4fTd
>>79
金額の問題だけちゃうやろ
86：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:yYMrPp3gM
>>79
コハダは下手すりゃ寿司屋で一番高いネタやぞ
シンコの5枚付とか原価からして大トロ超えてくる
80：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:K2bK92pr0
美味いけどわざわざサーモン食いてーってなって回らん寿司行かんしな サーモン食いたい時はスシローとか行くわ
81：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:HbQGNmWt0
寿司食品やなくて寿司職人やった
85：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:Khr+fjLb0
現実的にサーモンは美味え
子供の舌は正直や
87：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:0UPg2AWl0
たまにカビ臭いサーモンがあるの何で?
カビ臭いのかわからないけど変な匂いする時ないか
93：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:nZy2iw+q0
>>87
サーモンやエンガワは薬品臭いのあるよな
そういうのは次亜塩素酸使ってるんだと
89：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:KtDPg0Nz0
ブランド鱒は山梨などにあるけどサーモンとは違うの
91：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:ydsTY33Z0
数寄屋橋次郎普通に出してくるやん
初代の飯なんか旨い不味いが最優先いうのが絶対正しい
94：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:Uyaf4613d
鮮度悪くてここまで美味いなら
最高級のサーモンはどれだけ美味いんだよ
104：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:yYMrPp3gM
>>94
いつも食ってんのが最高級の生食用サーモンだよ
あれ以上のサーモンはなかなか無いから高級寿司屋は逆に手を出さないんだよ
96：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:Fkrj+U9b0
都内の寿司屋の時点で
あーネタ何時間経ってるンだろねーと思っちゃうし
あんまりプライド持っても仕方ない仕事だよね
97：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:nV4kdMUU0
江戸前にサーモンというか鮭がないのは生の鮭は江戸ではまず手に入らない超高級品だったからやで
干した鮭や塩鮭でもいいお値段する高級品だったから贈答用にされてたし
102：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:egsc+PNj0
>>97
毛利秀元や
98：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:Z5ZKqU050
でも一番人気はサーモンという現実
99：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:D95wABGA0
サーモンが外道とはいうけど、昔はネタどころか寿司そのものが外道だったんやで…
時代の移り変わりについてけるかどうかや
101：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:0DCGgolW0
ワイ光り物大好きマンやけど
105：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:sGjDKsppd
ワイ秋刀魚の刺し身とか寿司が1番好きなんやが
理由は脂が美味いからや
ワイもアカンのか
111：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:WUU6F+nL0
>>105
脂乗った光物はたまらんよなあ〜
106：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:0gT5Gt3y0
サーモンは腕がザコでも最低限のおいしさが約束されるからな
売りにならんやろな
118：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:rvIRB4Ahd
>>106
それを昇華させて違いを出すのがプロの仕事やろ
ネタによっては回転寿司と同レベルにしか出来ませんとか何が職人や辞めちまえや
108：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:Xkz665qka
チーズサーモンは神が生み出した食べ物
109：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:0gT5Gt3y0
築地の仲買人がいいネタを仕入れて腕の良い職人におろすっていうシステムが
サーモンでは成立しないんやろね
112：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:NYOmqpWkr
そもそも握り自体は機械で十分やしネタだけ安くて良いの仕入れてくれ
寿司職人なんぞ大したもんやない
113：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:WUU6F+nL0
そら高級店でサーモン食べたくないやろ〜
うまいけどな〜
114：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:qMOBFzBsM
好きにしろや
115：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:KEn+YnlaM
生のサーモンきらい
炙りサーモンすき
116：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:YdQj7Vlm0
恥ずかしいのはサーモンへの的確な仕事編み出せないお前の腕だよ
117：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:dBW10d5/d
高級なサーモンだってあるやろ
119：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:zDZuwYkF0
ワイは〆鯖が好きや😊😊
121：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:cBv8H/Xd0
質の良いサーモンを知らないだけでは
124：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:0etX+zasp
マヨネーズやレモンで誤魔化さなくても美味しいサーモンを提供すればいいだけの話では?
125：なんJゴッドがお送りします2021/11/09(火) ID:6CxruoZB0
サーモンをヨシにするともうなんでもありになってしまう
鴨の燻製とかヘタしたら半生の鴨とか
鴨の寿司が食いたいんじゃ〜ってなってしまう
元スレ：https://swallow.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1636412027/
