パルミジャーノと卵黄混ぜただけのソースと混ぜる
これ間違ってるよな?
2：なんJゴッドがお送りします2020/07/05(日) 06:08:40.44ID:onMTQKICa
これが正統なレシピやとか言われたんやが
3：なんJゴッドがお送りします2020/07/05(日) 06:08:50.79ID:q3yvzE31M
合ってる
4：なんJゴッドがお送りします2020/07/05(日) 06:09:21.95ID:onMTQKICa
>>3
ほんまに? 店で食ってもこんなカルボナーラ出てこんくね
5：なんJゴッドがお送りします2020/07/05(日) 06:09:55.42ID:q3yvzE31M
そら正統なカルボナーラ出す店が少ないから
8：なんJゴッドがお送りします2020/07/05(日) 06:10:32.62ID:8ZUwm8wn0
麺茹でるとき塩多めやで
9：なんJゴッドがお送りします2020/07/05(日) 06:11:03.03ID:nOk3UGKA0
生クリーム入れるか入れないかってこと?
10：なんJゴッドがお送りします2020/07/05(日) 06:11:09.23ID:onMTQKICa
ワイの知っとるカルボナーラはカルボナーラじゃなかったんか・・・?
11：なんJゴッドがお送りします2020/07/05(日) 06:11:31.18ID:8KaJ1cWT0
パンチェッタはどうした
まあグアンチャーレとか言い出す阿呆もいるけど無視な
12：なんJゴッドがお送りします2020/07/05(日) 06:12:23.02ID:g5rNP/250
ブラックペッパーもいれないと
13：なんJゴッドがお送りします2020/07/05(日) 06:12:24.89ID:J1OjuPqep
あくまで本場の作り方の話じゃねーの
それ言ったらカレーとかも違うだろ
15：なんJゴッドがお送りします2020/07/05(日) 06:13:03.00ID:8ZUwm8wn0
生クリーム入れると味がはっきりせんくなるぞ
やっぱり全卵とチーズ混ぜなソースに
にんにくで炒めたベーコン入れて麺ぶち込むのが一番や
16：なんJゴッドがお送りします2020/07/05(日) 06:13:16.31ID:VT04E/8I0
ペコリーノロマーノとパンチェッタやな
グアンチャーレがあれば更に良い
18：なんJゴッドがお送りします2020/07/05(日) 06:13:50.08ID:mAKdwrG/0
>>16
呪文?
17：なんJゴッドがお送りします2020/07/05(日) 06:13:41.84ID:796SUZHy0
店みたいな味作るの難しい
20：なんJゴッドがお送りします2020/07/05(日) 06:14:25.20ID:eIdbsTiD0
イタリアでも店によっては生クリーム入れるらしいがマジ?
24：なんJゴッドがお送りします2020/07/05(日) 06:19:04.42ID:OkJQDytPp
>>20
そら作り手が1番美味いと思う料理だすから店毎によって違う
32：なんJゴッドがお送りします2020/07/05(日) 06:28:27.17ID:TF66dnM70
>>20
高級店だと入れるね
まさにイタリアの卵かけご飯だわ
21：なんJゴッドがお送りします2020/07/05(日) 06:14:53.01ID:8KaJ1cWT0
生クリームと牛乳入れると仕上がりの難易度は下がる
ボソボソ卵になりにくくなるんや
25：なんJゴッドがお送りします2020/07/05(日) 06:19:47.02ID:VV8n08fU0
軽く白ワイン入れるとおもろいで
26：なんJゴッドがお送りします2020/07/05(日) 06:20:54.11ID:8ZUwm8wn0
粉チーズやないと溶かすのが難しいからいっつも粉チーズや
27：なんJゴッドがお送りします2020/07/05(日) 06:21:38.56ID:DMtq6AWKa
ワイがバイトしてたミシュランの店は全卵一個にグラナパダーノわし掴みで完成やで
卵黄だけじゃちょっとしつこいな
28：なんJゴッドがお送りします2020/07/05(日) 06:23:02.11ID:+rXqQtmJ0
正統とかどうでもええから自分が食って美味いもん作ったらええねん
29：なんJゴッドがお送りします2020/07/05(日) 06:24:28.66ID:7KuQ9bZgd
和食かて同じ料理でも店によって作り方が違うのに
なぜイタリアンだと統一された1つの正解の作り方が存在すると考えるのか
31：なんJゴッドがお送りします2020/07/05(日) 06:27:36.49ID:8KaJ1cWT0
ワイは卵白入れると水っぽくなるから入れない
33：なんJゴッドがお送りします2020/07/05(日) 06:28:29.50ID:796SUZHy0
リュウジなんちゃらのレンジカルボ作って見たけどそんな美味しくなかった
35：なんJゴッドがお送りします2020/07/05(日) 06:33:12.74ID:8KaJ1cWT0
まあ本場ローマのレシピに日本で拘る必要あるか?いやない
わいは今日生クリームとアボカド入れたわ
36：なんJゴッドがお送りします2020/07/05(日) 06:35:11.06ID:tly/Axk/p
グァンチャーレ(頬肉の生ハム)を炒めて脂を出す
白ワインと乳化させる
パスタを絡める
大量のペコリーノロマーノを削り入れる
火を止めて卵黄を絡める
ブラックペッパー振って完成
パスタはペンネ これが正統や
元スレ：https://swallow.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1593896889/
