これどっちなん
2:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:7mvNP/750
どっちもウマイ😋
3:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:8X3DQJHH0
うま味なら熟成
歯ごたえなら獲れたて
4:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:Qw4fso9cd
とれたてにはとれたてのじゅくせいにはじゅくせいのうまさがある
5:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:BwGN8CO20
魚による
30:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:2evXS3ZId
>>5 だよな
6:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:HAzZelDy0
釣り師ワイ「」
9:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:KneaCoQdM
>>6
なんかいえや
7:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:gV5MZl+30
魚屋はそう言わんと売れんからな
105:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:jlVVBnjDr
>>7
フツーにそう思ったが皆の意見見るとそうでもないんやな
8:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:hKxQEfkl0
ビジネストークよな
10:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:3RyPanwI0
刺し身なら熟成
加熱ならとれたて
12:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:KneaCoQdM
>>10
これ?
19:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:TX/Zo6Sf0
>>10
逆ちゃうか
93:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:o2vfVYIh0
>>10
どっちも熟成
生を焼いたのより干した方が美味い
11:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:UOxgAXbmp
数日置いた方が美味い
ソースは将太の寿司
13:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:F2Bpu1Nw0
所詮魚
14:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:Ypf2IZEhM
ワイ「両方うまい!」
15:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:23afersK0
種類と食べ方によるだろ
16:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:YhIksWKr0
料理屋とかは寝かせるよな
釣った魚調理してくれる大将がおるけど 釣りたて持って行ったら今晩でも出来るけど明日か明後日の方が美味いよって言われる
24:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:wBj3ubpE0
>>16
大将「明日までに調べなきゃ…」
17:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:MlC8MO4qM
採れたての刺し身とか普通に味しないからな
173:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:KbckXgaz0
魚の種類による
タイなら熟成、カツオなら獲れたて
>>17
は?
>>54
透明な状態のほうがうまいよ
18:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:viAw3Wbd0
熟成は管理難しいから鮮度優先でよくね
20:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:GcB5QWdXp
好みの問題やな
北陸やと寿司ネタは熟成させるとこが多いけど関西は新鮮な状態で出す事が多い
22:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:/IU1Y1rqd
どちらも捨てがたい
23:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:HAzZelDy0
釣りたてのハゼの刺身の味は別格
![](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/1cfc1c2d.7b9b1d62.1cfc1c2e.b3babf25/?me_id=1362023&item_id=10000000&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Ff012190-mombetsu%2Fcabinet%2F3%2F10068.jpg%3F_ex%3D400x400&s=400x400&t=pict)
25:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:ZNMSViyBd
ワサビ醤油
26:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:0MW4lAn80
獲れたての新鮮な魚が食いたいんであってうま味が食いたいわけじゃない
28:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:oE7qU9Gsd
ふぐの肝は死ぬほどうまい
64:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:YhIksWKr0
>>28
カワハギの肝をありがたかってたのがアホみたいに思う旨さよな
71:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:x+vm32Yl0
>>28
成仏してクレメンス
29:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:FmzYPPX/0
ワイは釣りたてのワカシ刺し身にするで捌きたての味も美味いで
31:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:HAzZelDy0
オールドアブ2500Cとワールドシャウラで釣るハゼ最高
38:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:WQqVHead0
>>31
too matchやろ
32:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:odPwSguA0
死んでから2時間後がイノシン酸だかが一番多くて美味いって聞いた
33:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:48mhhtD20
活魚系で熟成させたのて例えばどんなんや
34:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:KneaCoQdM
釣りは自分で釣ったおいしさが加味されるからわからん
35:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:Zg/OTvCS0
エギンガーが沖漬けが美味いとか言って虫ごと食ってて気持ち悪いわw
65:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:HAzZelDy0
>>35
沖漬けって不味いよな
36:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:0L4xO9zq0
タイは熟成させるって聞くけど
41:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:ykvbs/prM
>>36
熟成しないとプリップリで食えたもんじゃないで
37:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:c0b+v9v00
熟成がうまいのはマグロぐらいやろ
![](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/1ca1fbcc.ffe594ca.1ca1fbcd.d0cbcf86/?me_id=1314255&item_id=10000373&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Ff304271-kitayama%2Fcabinet%2Fguide%2Fnks110_guide.jpg%3F_ex%3D400x400&s=400x400&t=pict)
40:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:T+0jv9FT0
魚は要らない
42:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:0L4xO9zq0
イカなんかは絶対即刺身がうまいやろし
54:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:UQufMITz0
>>42
硬いだけでうまくないだろ
43:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:JhHxhxTSd
津本式やろ
44:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:Uj3RdCAT0
食べたが、元気だ
46:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:Qw4fso9cd
今ならもうこういうの科学的に説明できるんちゃうんか
47:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:mHt/xViHa
日曜に漁れた魚は間違いなく良くないな漁に出ない日やし
48:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:lM71IejMM
素人が熟成させても不味くなるだけ
適切な温度管理できる魚屋の言い分も正解
50:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:23afersK0
流通の都合上冷凍にしてる魚と現地で活きジメにした魚を比べると
食べ慣れてないから冷凍のほうが口にあったりする
51:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:x+vm32Yl0
魚によるやろ
52:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:kKBO6OpI0
どっちも違った旨さがあるで
53:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:gV5MZl+30
熟成が美味いなら内陸でも美味い魚食えるやん
58:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:j2gh1arXd
バカ「血抜きはしっかりしろ」
ワイ「血も味なんやが」
59:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:3jrsOCaR0
クロダイの釣れたて刺身で食ったけど全然うまくなかったな
身が温いしゴリゴリした食感でマズかったわ
66:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:x+vm32Yl0
>>59
白身系は熟成やな
60:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:RJ+m2Ed80
足の早いやつ以外は寝かせた方がうまいで
67:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:0L4xO9zq0
京都の料亭で出てきそうな魚は熟成させて正解系なんちゃう
昔は漁して即京都に持ってくというのが難しかっただろうから
70:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:ISWLlzKG0
刺身が好きだから捕れたてで
77:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:RJ+m2Ed80
>>70
刺し身も寝かせた方がええで
83:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:3RyPanwI0
>>70
とれたては旨味もないし歯ごたえありすぎてゴム食ってるみたいじゃん
72:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:qqfk4WKEa
取れたての魚を熟成させたらええねん
74:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:P+LVpeL00
採れたては身が活かっててだめやろ
75:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:23afersK0
まあクサヤが好きな人もいるし…
76:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:kniKOASV0
魚は焼いたほうが旨い
78:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:KneaCoQdM
硬いなら薄く切ったらうまいんか?
80:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:GilRIDycM
小さい魚は新鮮さ重視
大きい魚は熟成させたほうがうまい
らしいで
81:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:rwilniV80
イカも1晩寝かせた方が味出るわ
84:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:Y4liNX+Ba
獲れたても美味いけど、とれたてを消費者に届けるのは難しいから熟成してるんやろ
101:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:qqfk4WKEa
>>84
逆に言えばとれたても美味いけど獲れたてを消費者に届けるのが難しいから熟成させるんだよな
86:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:kdK8kYh30
魚も肉も寝かせたほうが旨味成分は増すぞ
あと柔らかくなるから食感も良くなる
獲れたてを食うと美味いみたいなのは思い込みや
95:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:3RyPanwI0
>>86
それな
まさに情報食ってるってやつ
88:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:Jvqac+ti0
採れたてもうまいけど1柵食べたらもういらんってなる
寝かせたほうが食べやすい
90:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:C/AStffV0
置いたほうが美味いのは事実やけど捕れたてやないと味わえない食感もあるのも事実や
91:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:TX/Zo6Sf0
熟成ってなんなんや
納豆みたいに発酵してるんか
![](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/2136833a.63670657.2136833b.ed237d21/?me_id=1399194&item_id=10000006&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fbunshirou710%2Fcabinet%2Fgift%2Frakutenset.jpg%3F_ex%3D400x400&s=400x400&t=pict)
117:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:x+vm32Yl0
>>91
イノシン酸やグルタミン酸のうまみに分解されるってやつやな
97:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:23afersK0
鰹節うまいよね
![](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/1f9d4d5f.561973fc.1f9d4d61.443a3b45/?me_id=1348361&item_id=10000809&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Ff462047-makurazaki%2Fcabinet%2Fkanemo%2Faa-134-2.jpg%3F_ex%3D400x400&s=400x400&t=pict)
98:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:teNAcZIv0
有識者「魚は炙ったイカでいい」
238:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:5G2sagXQp
>>98
1人しかおらんかった
102:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:gV5MZl+30
熟成ガイジは焦げ肉ガイジみたいなもんやろ
103:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:c7tvDQgt0
ワイ「醤油つけたら一緒や😤」
107:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:MGz8RBXId
クッキングパパ「釣りたての黒鯛の刺し身うまーい!!」
ワイ「黒鯛美味そうやなぁ」
漁師「黒鯛の刺し身は臭いからあまり美味しくないぞ」
ワイ「」
どっちやねん
119:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:RJ+m2Ed80
>>107
クロダイはどこにでもおるから釣れるところによって差が出るで
食べるなら磯で釣れたやつやな
148:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:5BtUbu/t0
>>107
岸から釣るチヌはどうしても臭みが強い
氷でキンキンに冷やして洗いにすれば食べれなくはない
108:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:136vwq5v0
熟成ができるならおいた方がうまい単純に鮮度が落ちて劣化したら臭くて不味い
今は輸送技術が発達してるから昔ほどの差はない
116:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:HAzZelDy0
>>108
なんかビールメーカーの宣伝みたいで草
![](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/20b33cff.237e68e2.20b33d00.f3ea24f0/?me_id=1364054&item_id=10000003&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Ff142174-minamiashigara%2Fcabinet%2F06227159%2F10000003.jpg%3F_ex%3D400x400&s=400x400&t=pict)
109:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:X4igfCsp0
触感もうまさのうちやろ
126:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:x+vm32Yl0
>>109
これもあるな
ヘニョヘニョ食感もイマイチやし
110:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:03LuaAL70
そういえば福島区に熟成のんでめっちゃ高い店あるな
114:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:3jrsOCaR0
イカとかアジは新鮮なほどウマいんやろな
知らんけど
115:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:blB9XUnq0
ひらき嫌い
ホクホクの身食べたいのに
120:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:fOVYTYL10
九州あたりは食感重視やな、海が近いのもあるけど
海流激しいとこの魚は筋肉質でコリコリ
熟成させずにとれたて食うから旨み成分補うために九州の刺身醤油は甘口
150:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:/W2j9Jep0
>>120
ワイ九州民やけどマジで新鮮さゴリ押しの歯応えしかない刺身をみんなありがたがってて笑うわ
でも鯖とかアジはマジでうまい九州で食うなら青魚以外食う価値ないで
274:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:g3k/0dTX0
>>120
砂糖の産地が近かったからやら
121:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:SO0IZoUX0
30センチ以下は鮮度命やな・・・
122:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:M/fayIpx0
熟成も神経〆もちゃんと研究してて理屈にあってるって第九の波濤で読んだ
![](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/1a92a469.7dd32f9f.1a92a46a.22577f86/?me_id=1213310&item_id=20421845&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fbook%2Fcabinet%2F6491%2F9784098506491_1_5.jpg%3F_ex%3D400x400&s=400x400&t=pict)
123:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:UeFkXVGE0
青物好き
アジの獲れたてが旨い
124:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:JtfV2wyjr
どっちも旨いよ
食感も味の内に入ると思うしコリコリシコシコしてる新鮮な状態はアミノ酸不足を補うレベルだと思うけどな
125:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:ESdZdvdtp
ワイ熟成やっとるつもりやが正直ちゃんとできとるかわからんまま食ってるわ
132:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:YhIksWKr0
>>125
ピチッとシートええで
130:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:yX5nUhrka
獲れたてに味の素振ればええやん
![](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/200a245a.08a913dd.200a245b.4d8ae055/?me_id=1383220&item_id=10000152&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fajinomoto%2Fcabinet%2Fprd%2Fnb15%2Fnb15n.jpg%3F_ex%3D400x400&s=400x400&t=pict)
131:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:lAJStYS+0
別のうまさやな
133:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:wHG78H2/d
さんま、さば、ほっけは鮮度良ければ刺身で食えるからな
166:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:X4igfCsp0
>>133
タラもやで
北海道行ってくったらちびったわ
182:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:moYcbkhMd
>>133
サンマの刺し身は北海道で食った物の中で一番美味かったわ
134:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:/W2j9Jep0
熟成させないと旨味できないし青魚以外新鮮な方が美味いことなんかあるわけない旨さは科学や
135:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:bFXNjpur0
中国人「貝柱干したろ!」
141:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:3RyPanwI0
>>135
中国人「アワビも干したろ」
139:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:viAw3Wbd0
脂ののったでかいブリは内臓とって冷蔵庫で1日寝かせるとうんまいから職場でよくやる
![](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/1a928868.3a89af65.1a928869.0820c0dd/?me_id=1269553&item_id=13451688&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fbiccamera%2Fcabinet%2Fproduct%2F6316%2F00000008973532_a01.jpg%3F_ex%3D400x400&s=400x400&t=pict)
142:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:JIeC948L0
イカは一回冷凍させた方が美味い
143:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:V9WDPO0n0
熟成された魚を釣ればよくない?
145:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:CI+AoGvq0
イカは〆たてのが甘くて美味いって言わんか?
149:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:Xigarn6I0
釣ってすぐのアジを刺身にしたら死後硬直でカッチカチやったぞ
154:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:2k2iwE0Br
熟成ってなんや?
なれ寿司とか?
162:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:2nHZboco0
>>154
江戸前寿司みたいなやつちゃうの
155:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:oGj7dVxu0
釣りたての刺し身はコリコリだよ
164:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:DvKmsmCk0
魚種による?
165:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:66wQQl6t0
醤油かけないとうまくないって見た
169:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:5NUQFI8B0
これからはカワハギが釣ると美味い船のるから寒いしあいつらエサだけとってくからむずいけど
170:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:JIeC948L0
最初から脂が乗ってる魚は熟成させたら脂がくどすぎて気持ち悪い
174:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:yYWK2B+iM
北の魚に比べて南の魚美味しくなくない?
ワイの好み?
175:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:Lcb5oWHQd
旨味成分考えたら熟成した方が味はいいの当たり前なんやけど、ただ魚系YouTuber連中の見解やと歯触りとか食感て項目無視しすぎな気がする
178:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:TX/Zo6Sf0
熟成って具体的には何をするんや
冷蔵庫の中に入れておくんか
196:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:oGj7dVxu0
>>178
そう
和紙を巻いて冷蔵庫にいてとくだけ
197:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:Lcb5oWHQd
>>178
外気に触れないように密閉した状態で冷蔵庫保存が主流やな
198:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:/W2j9Jep0
>>178
雑菌湧かんよう水分をキッチンペーパーとかで吸って空気に触れんようきっちり密封して何日か置くんやで
![](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/211135b8.cdf2e339.211135b9.eba17464/?me_id=1358154&item_id=10000387&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Ff222101-fuji%2Fcabinet%2Fideshigyo%2Fimgrc0094824349.jpg%3F_ex%3D400x400&s=400x400&t=pict)
200:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:3jrsOCaR0
>>178
水分拭きとって冷蔵庫に入れとくだけでええんちゃうかな
牛肉とかもそうするみたいやで
179:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:9lB0xOo20
ワイ「あれもうまい😎これもうまい🌜」
183:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:Ya/3HZlM0
海老は間違いなく寝かせた方が味濃くなるよな
186:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:/W2j9Jep0
グルタミン酸とかイノシン酸とかない歯応えだけの魚ありがたがるのはマジでやめた方がいいそのせいで魚嫌いなガキ多いやろ
187:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:vkT8xcA10
取れたてってまずいで
味しないし身がイカッてて固い
189:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:SO0IZoUX0
クロダイうまいけどな磯の匂いはするけど
まあ博多湾のクロダイは食うもんちゃうけど
203:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:CI+AoGvq0
旨味って生と加熱なら加熱の方が圧倒的に増すよな
刺身って料理方法がそもそも旨味としては足りないもんなんやから鮮度重視に舵切った方がええんやないか?
つまり刺身という食べ方を取るなら寝かせずすぐ食べるのが正しいという訳や
229:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:RJ+m2Ed80
>>203
逆に刺し身は寝かせてすぐ食べるなら加熱するっていう考えもあるで
好みもあるけどな
260:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:X53/2Bi80
>>203
イカと違って魚は熟成させると筋肉のATPが旨味成分のイノシン酸に変わるんや
イカはイノシン酸まで進まん
204:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:l/T5W58w0
肉は腐りかけがうまい
208:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:fOVYTYL10
熟成はねとっとした歯応えになるから苦手や
209:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:Ya/3HZlM0
ざすとかいう昆布締めにしないとあんまうまくない魚
212:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:JIeC948L0
冬の尾長グレの刺身はマジで上手い
216:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:F60gOFhQd
白身は獲れたて赤身は熟成
217:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:SO0IZoUX0
まあ極端な例で言うと牛豚鳥はそのまま食っても美味くないな
魚は臭くなるからなあ
218:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:JCVuLpEN0
ツボダイの干物が一番美味いと思うから熟成のほうがええわ
つーか魚はマグロと西洋鮭だけは生のが美味いけど他は焼いた方が美味い
![](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/209f9597.af851f47.209f9598.d573335e/?me_id=1356628&item_id=10000288&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Ff122181-katsuura%2Fcabinet%2F06884535%2F1214526_s.jpg%3F_ex%3D400x400&s=400x400&t=pict)
224:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:/W2j9Jep0
マグロとかブリとか熟成させるとマジで美味いのに勿体ない
227:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:3mjLIwYA0
昔の人は獲れたての魚とか沿岸部の人しか食えんかったんやろな
腸持ちの鮭が贈られてきて大喜びしてる秀吉の手紙があるがそれだけ貴重やったんやろな
![](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/20b3a149.bf569e2f.20b3a14a.3fae91fb/?me_id=1299458&item_id=10017648&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fnhksquare%2Fcabinet%2Fitem_img_8%2F16782aa.jpg%3F_ex%3D400x400&s=400x400&t=pict)
228:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:k8pZqkOd0
寝かしたのは旨味も増えるかもしれんけど生臭さも増えるのが嫌や
味より臭いを重視してほしい
241:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:/W2j9Jep0
>>228
それは雑菌が湧いてると思うで
230:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:X53/2Bi80
煽りカス「ピチットシートで覆って2日間くらい熟成させます」
煽りカス「4日くらい経ったんですけども、これから切っていきまーす」
232:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:d/uWGC9C0
魚に限らず食べ物って基本的に腐って悪くなる手前がおいしいと思う
ただ古米とかは食べたことがないから分からん
242:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:Lcb5oWHQd
>>232
古米は米のモチモチ感が喪失してるから日本人には不評やな
254:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:Xigarn6I0
>>232
タンパク質はアミノ酸に分解されるからうま味は上がる
脂質や糖質は品質が下がる方向やろ
233:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:KbckXgaz0
魚は熟成させた方が上手くなる、朝穫り野菜がおいしいとは限らない←これ半分くらいは優しい嘘なんで
244:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:+AdzKzkk0
>>233
朝採り野菜はうまいか?
葉物は水分量多いなあとは思うがそれくらいやろ
234:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:kY3DtgoEa
回転寿司の雲丹とか最早別の食べ物だしな
236:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:aiugmLAT0
サイズいいキンキ開いて塩して半日置いて焼くのが魚の中で一番美味しいと思う
ビシャビシャで油を飲む感じになるけども
237:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:oRcV/9OD0
燻製が一番うまいで😋
239:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:fOVYTYL10
うまみと食感両立できる冬カワハギ肝醤油刺身が最強やな
243:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:Jr7eb8Vn0
熟成させた方が美味いけど足が早くて陸まですら保たないような魚もおるからどっちもどっちや
245:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:RRSXPNoF0
実際熟成させるときは血抜きは間違いないとして
内臓はとる
鱗もとる
三枚下ろしにしとく
どの工程までしとくんが正解なんや?
262:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:BABteHmsr
>>245
普通柵にして熟成させるやろ
263:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:ESdZdvdtp
>>245
ワイはなるべく空気と触れる面積少なくするためにエラ内臓ウロコまでにしてるで
248:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:ws/313qGd
どっちも最高にうまい😋
249:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:HiEk+X+f0
ハマチとかも熟成できるん?
血合い真っ茶色になりそう
250:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:ucio9PK+0
うまみと臭さと食感のバランスなんだ
251:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:VSDbV/mO0
すごい番組やったンゴねえ
252:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:+JrLHw9x0
ヒラメは寝かした方がいいね
釣った当日はコリコリしてるだけ
253:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:aLvHb7Nm0
鰯とか寝かせれるんか?
255:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:chauHKPh0
死んでから時間経たないとアミノ酸増えないんやから単純に味だけなら熟成させた方がうまいやろ
けどおいしさは味だけやなく食感とかも影響するから全員が全員熟成させた方が絶対に美味いって感じるわけでは無いとは思う
278:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:Lcb5oWHQd
>>255
タンパク質が分解されてアミノ酸になるわけやから熟成されたら肉質は柔らかくなる
白身魚の刺身って半分歯触りや食感楽しむところあるのに全否定してるからなぁ
YouTube以前に海原雄山が刺身に歯応えなんぞいらんて行ってる
287:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:moYcbkhMd
>>255
イカもその理屈なんやろか
新鮮な方が明らかに旨い
257:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:PwOCb5450
お互いに自分の都合のいいこと言ってるだけやで
261:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:VvmYWKER0
魚屋で買った取れたての刺身と焼き魚が食いたい
![](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/20c3f485.38b252d5.20c3f486.fbecdeab/?me_id=1243953&item_id=10000051&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fsakanayuya%2Fcabinet%2Fvariety%2Fhonkakusouzai%2Fimgrc0079288775.jpg%3F_ex%3D400x400&s=400x400&t=pict)
265:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:Nw7RMB610
何で一括にしてんの?
全てが同じやと思ってんの?
266:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:Smvj/647d
沼津と築地豊洲って値段的にあんまり変わらんけ?
267:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:ifriGDtp0
とれたてはシンプルに温くてまずい
268:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:cBb6qmWfa
1日九十九里行ってきたけどヒラメ釣れなかったわ…
269:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:SO0IZoUX0
イカは生きてるやつじゃねえとな
本当のイカじゃねえよ
286:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:VWGv/GYHd
>>269
透き通っててコリコリしてて旨いよなぁ
鮮度落ちたらただのゴム
276:なんJゴッドがお送りします2021/11/13(土) ID:chauHKPh0
豚肉やと賞味期限たっぷりある奴は焼いてもクッソカチカチパサパサでうま味も全然なくてマズいんだよな
賞味期限ギリギリだったりむしろ多少切れてた方が焼いてもカチカチパサパサにならずジューシーでうま味も強くなる
元スレ:https://swallow.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1636811440/