漁師「魚は獲れたてがうまい」魚屋「魚は熟成させたほうがうまい」

魚による

>>5 だよな

釣り師ワイ「」

>>6
なんかいえや

魚屋はそう言わんと売れんからな

>>7
フツーにそう思ったが皆の意見見るとそうでもないんやな

刺し身なら熟成
加熱ならとれたて

>>10
これ?

>>10
逆ちゃうか

>>10
どっちも熟成
生を焼いたのより干した方が美味い

料理屋とかは寝かせるよな
釣った魚調理してくれる大将がおるけど 釣りたて持って行ったら今晩でも出来るけど明日か明後日の方が美味いよって言われる

>>16
大将「明日までに調べなきゃ…」

採れたての刺し身とか普通に味しないからな

魚の種類による
タイなら熟成、カツオなら獲れたて
>>17
は?
>>54
透明な状態のほうがうまいよ

ふぐの肝は死ぬほどうまい

>>28
カワハギの肝をありがたかってたのがアホみたいに思う旨さよな

>>28
成仏してクレメンス

オールドアブ2500Cとワールドシャウラで釣るハゼ最高

>>31
too matchやろ

エギンガーが沖漬けが美味いとか言って虫ごと食ってて気持ち悪いわw

>>35
沖漬けって不味いよな

タイは熟成させるって聞くけど

>>36
熟成しないとプリップリで食えたもんじゃないで

イカなんかは絶対即刺身がうまいやろし

>>42
硬いだけでうまくないだろ

クロダイの釣れたて刺身で食ったけど全然うまくなかったな
身が温いしゴリゴリした食感でマズかったわ

>>59
白身系は熟成やな

刺身が好きだから捕れたてで

>>70
刺し身も寝かせた方がええで

>>70
とれたては旨味もないし歯ごたえありすぎてゴム食ってるみたいじゃん

獲れたても美味いけど、とれたてを消費者に届けるのは難しいから熟成してるんやろ

>>84
逆に言えばとれたても美味いけど獲れたてを消費者に届けるのが難しいから熟成させるんだよな

魚も肉も寝かせたほうが旨味成分は増すぞ
あと柔らかくなるから食感も良くなる
獲れたてを食うと美味いみたいなのは思い込みや

>>86
それな
まさに情報食ってるってやつ

熟成ってなんなんや
納豆みたいに発酵してるんか

>>91
イノシン酸やグルタミン酸のうまみに分解されるってやつやな

有識者「魚は炙ったイカでいい」

>>98
1人しかおらんかった

クッキングパパ「釣りたての黒鯛の刺し身うまーい!!」

ワイ「黒鯛美味そうやなぁ」
漁師「黒鯛の刺し身は臭いからあまり美味しくないぞ」
ワイ「」
どっちやねん

>>107
クロダイはどこにでもおるから釣れるところによって差が出るで
食べるなら磯で釣れたやつやな

>>107
岸から釣るチヌはどうしても臭みが強い
氷でキンキンに冷やして洗いにすれば食べれなくはない

熟成ができるならおいた方がうまい単純に鮮度が落ちて劣化したら臭くて不味い
今は輸送技術が発達してるから昔ほどの差はない

>>108
なんかビールメーカーの宣伝みたいで草

触感もうまさのうちやろ

>>109
これもあるな
ヘニョヘニョ食感もイマイチやし

九州あたりは食感重視やな、海が近いのもあるけど
海流激しいとこの魚は筋肉質でコリコリ
熟成させずにとれたて食うから旨み成分補うために九州の刺身醤油は甘口

>>120
ワイ九州民やけどマジで新鮮さゴリ押しの歯応えしかない刺身をみんなありがたがってて笑うわ
でも鯖とかアジはマジでうまい九州で食うなら青魚以外食う価値ないで

>>120
砂糖の産地が近かったからやら

ワイ熟成やっとるつもりやが正直ちゃんとできとるかわからんまま食ってるわ

>>125
ピチッとシートええで

さんま、さば、ほっけは鮮度良ければ刺身で食えるからな

>>133
タラもやで
北海道行ってくったらちびったわ

>>133
サンマの刺し身は北海道で食った物の中で一番美味かったわ

中国人「貝柱干したろ!」

>>135
中国人「アワビも干したろ」

熟成ってなんや?
なれ寿司とか?

>>154
江戸前寿司みたいなやつちゃうの

熟成って具体的には何をするんや
冷蔵庫の中に入れておくんか

>>178
そう
和紙を巻いて冷蔵庫にいてとくだけ

>>178
外気に触れないように密閉した状態で冷蔵庫保存が主流やな

>>178
雑菌湧かんよう水分をキッチンペーパーとかで吸って空気に触れんようきっちり密封して何日か置くんやで

>>178
水分拭きとって冷蔵庫に入れとくだけでええんちゃうかな
牛肉とかもそうするみたいやで

旨味って生と加熱なら加熱の方が圧倒的に増すよな
刺身って料理方法がそもそも旨味としては足りないもんなんやから鮮度重視に舵切った方がええんやないか?
つまり刺身という食べ方を取るなら寝かせずすぐ食べるのが正しいという訳や

>>203
逆に刺し身は寝かせてすぐ食べるなら加熱するっていう考えもあるで
好みもあるけどな

>>203
イカと違って魚は熟成させると筋肉のATPが旨味成分のイノシン酸に変わるんや
イカはイノシン酸まで進まん

寝かしたのは旨味も増えるかもしれんけど生臭さも増えるのが嫌や
味より臭いを重視してほしい

>>228
それは雑菌が湧いてると思うで

魚に限らず食べ物って基本的に腐って悪くなる手前がおいしいと思う
ただ古米とかは食べたことがないから分からん

>>232
古米は米のモチモチ感が喪失してるから日本人には不評やな

>>232
タンパク質はアミノ酸に分解されるからうま味は上がる
脂質や糖質は品質が下がる方向やろ

魚は熟成させた方が上手くなる、朝穫り野菜がおいしいとは限らない←これ半分くらいは優しい嘘なんで

>>233
朝採り野菜はうまいか?
葉物は水分量多いなあとは思うがそれくらいやろ

実際熟成させるときは血抜きは間違いないとして
内臓はとる
鱗もとる
三枚下ろしにしとく
どの工程までしとくんが正解なんや?

>>245
普通柵にして熟成させるやろ

>>245
ワイはなるべく空気と触れる面積少なくするためにエラ内臓ウロコまでにしてるで

死んでから時間経たないとアミノ酸増えないんやから単純に味だけなら熟成させた方がうまいやろ
けどおいしさは味だけやなく食感とかも影響するから全員が全員熟成させた方が絶対に美味いって感じるわけでは無いとは思う

>>255
タンパク質が分解されてアミノ酸になるわけやから熟成されたら肉質は柔らかくなる
白身魚の刺身って半分歯触りや食感楽しむところあるのに全否定してるからなぁ
YouTube以前に海原雄山が刺身に歯応えなんぞいらんて行ってる

>>255
イカもその理屈なんやろか
新鮮な方が明らかに旨い

イカは生きてるやつじゃねえとな
本当のイカじゃねえよ

>>269
透き通っててコリコリしてて旨いよなぁ
鮮度落ちたらただのゴム