https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000036.000013181.html
『ミシュランガイド京都・大阪2018』に、短期実践の調理スクール『飲食人大学』の卒業生と生徒で運営する
『鮨 千陽(すし ちはる)』が掲載された。開店後11カ月のスピード掲載した
2016年度版から3年連続の掲載になり、長年下積みをする修業ではなく、
短期間での職人育成の教育の真価、また、グルメな消費者からも
その価値を実証することになった、と言っても過言ではないだろう。
■職人が入れ替り3年間掲載され続けることは至難の業
書籍にも書かれているが、ミシュランガイド掲載は、緻密な計画と検証のうえ「狙っていた」そうだ。
そして次なるスタートをきっていることも述べられている。それは「ランクアップされた評価である′′星”の獲得」。
ミシュランガイドは「毎年、覆面の調査員が店舗を訪れ、評価をする」と言われている。
ランク(星の数)が上がったり、下がったり、又は3年前の「鮨 千陽」のように
初めて掲載される店もあれば、昨年掲載されていても評価を落とし掲載されないケースもある。
これらの評価は通常、同じ店主、もしくは料理人を対象に行われるが、「鮨 千陽」の職人は、
あくまで「早期で卒業(退職)することを前提に経験を積んで巣立つ場」(前述書籍より)だと、運営元の代表である宇都裕昭は言う。
従って、既にこの3年で大将(店長)以下、職人は全て入れ替わり、現大将は4代目となっている。
そんな‟人の出入りが激しい”レストランが他の店舗のように、同じシェフによって
料理のクオリティを維持することは難しく、また、続けてミシュランガイドに評価されることは至難の業なのだ。
■真価が問われた3年目、初掲載後に立てた目標「星の獲得」
〜コスパを認められた「ビブグルマン」での掲載から『1つ星』獲得を目標に〜
「鮨 千陽」は過去2年、ビブグルマンというコストパフォーマンの高いカテゴリーで評価され、
掲載されている。『飲食人大学』学校長の宇都は、前述の書籍でも「初掲載後から、
さらにランクアップを目指した『1つ星』獲得を目指している。」と述べている。
昨年度は2年連続掲載を達成したが、惜しくもランクアップは成し得なかった。
星の獲得に向け、今年こそは、と1年間、生徒や卒業生であるメンバーと取り組んできた。
4：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 19:50:36.24ID:42abdRLr0
これじゃあ他の寿司店バカじゃん
18：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 19:53:59.21ID:5Z7D6z5Ka
>>4
実際バカやろ
5：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 19:51:07.57ID:VqHXiAwH0
10年修行して初めてシャリに触れるんやぞ
6：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 19:51:14.06ID:s0roi+gB0
十年見てる天ぷら屋どうすんの
7：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 19:51:14.37ID:6Cf2gPH70
タイヤメーカーのくせに
9：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 19:51:40.93ID:eBCt7Y5U0
美味いならええやろ
10：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 19:51:53.36ID:Uz/7Bh9u0
やってることは食べログランキングなのに外人が運営してるというだけでありがたがるジャップ
11：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 19:52:05.79ID:t0wsJdyt0
実際そんなもんなのでは?
修行とかいう技術を継承するのに何年もたらたらやってるシステムが異常や
12：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 19:52:09.42ID:ilAANLC30
世の中金よ
13：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 19:52:36.33ID:7guMJdUl0
ホリエモンが喜んでそう
15：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 19:52:55.65ID:cwBwI/120
シャリ握るだけに何年もかけてるほうが謎やねんけど
21：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 19:54:29.85ID:xC/jCNbla
>>15
寿司屋って揚げ物焼き物煮物あった上で寿司なんやが…
もしかして回らない寿司屋行ったことない?
77：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:04:10.41ID:RyR6Ftypr
>>15
あれは寿司握りの修行自体ってよりはコネ作りとかが殆どやで
16：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 19:53:29.57ID:UVd+aYfPp
これ仕掛け人おるやろ
17：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 19:53:40.06ID:oK1rhF9i0
絶対ケチつけに来るやついるわな
19：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 19:54:10.59ID:U30FgsjP0
魚を米に乗せるのに10年突っ立ってろ見てろって異常だよな
拷問かよ
20：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 19:54:14.12ID:b/DaX5TT0
所詮は掲載レベルよ
22：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 19:54:33.19ID:RA7Nglxd0
実際見て覚えるとかでまともに教わってない10年とみっちり教わった3ヶ月じゃ3ヶ月が勝つやろ
23：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 19:54:39.61ID:qiG+t61sa
有名店は有名店で修行したいうステータスやパトロン得るところやろ
ここはそういうの無いんやし大変やな
25：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 19:55:43.49ID:IRwERJ7T0
下積みは無駄なんか…?
26：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 19:55:58.90ID:oa7isRto0
くるくる寿司でええやん
27：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 19:56:07.30ID:6Rr59pk90
久兵衛って大したことなかったって上司が言ってた
28：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 19:56:32.45ID:b/DaX5TT0
>>27
そう言いたいんやろなって思う
47：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 19:59:18.42ID:nM/olxRZ0
>>27
コスパは悪いけどうまいで
48：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 19:59:38.62ID:adbYiCmua
>>27
なんJ民みたいな上司やな
29：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 19:56:40.48ID:ym84dLc90
10年は見て覚えるんちゃうんか
31：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 19:56:44.87ID:svz1heOcr
野球と同じよ
昔のキチガイみたいな風習はこれから淘汰されていく
32：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 19:56:46.08ID:WrR1kDvMM
下積みいうてただ人を安く使いたいだけやろ
39：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 19:58:14.63ID:EoMxIHwq0
>>32
無理やり使っとるわけじゃないやろ
win-winの関係じゃないんか
33：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 19:56:51.55ID:ba8VwKQe0
なでしこ寿司でええな
34：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 19:56:57.81ID:IRwERJ7T0
職人歴は平均5.5ヶ月らしい
35：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 19:57:02.55ID:++WiC63o0
ワイまいもん寿司しか行ったことないんやけど職人が握るとそんな変わるもんなん?
49：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 19:59:48.95ID:EL3ywxx90
>>35
個性を楽しむもんだと思う
よく行くとこだとウニの軍艦巻きが海苔じゃなくてキュウリの桂むき使ってたり、白身を薄く塩で水を切ってたり細工してて美味しくて好き
回転寿司とかも安くて上手いから好きだけどね
36：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 19:57:36.84ID:MeVk/Lvl0
野球歴20年の凡人と野球歴三ヶ月の天才ならどっちが上手いよ?って話だわ
44：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 19:58:44.88ID:pNPun0m20
>>36
努力次第では前者やろ
37：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 19:57:48.07ID:NQrZprYf0
日本の伝統、逝く
38：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 19:58:10.77ID:0orKtFid0
フレンチみたいな他ジャンルでも3ヶ月で星取れるやろか
40：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 19:58:23.07ID:cmcqcq5Y0
ワイの近所の寿司屋も出店してから一年ぐらいでビブグルマンになってたぞ
41：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 19:58:23.91ID:U3w7BAp90
テレビでも特集組まれた学校やん
42：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 19:58:34.88ID:sdpGRPa10
あんま知らんけど高級な寿司屋とかって握る技術とかより仕入れとかのほうが重要やないんか?
43：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 19:58:44.52ID:C1wsgO8Gd
10年見て覚えた職人と半年手取り足取りで教えてもらった職人やったらどっちが美味い寿司握れるんや?
51：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:00:25.01ID:Xcu/i+tM0
>>43
校舎にきまってるやろ
45：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 19:58:48.90ID:NQwCuz8Yd
旨けりゃどうでもええやん
46：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 19:59:03.76ID:7guMJdUl0
自分が修行するわけじゃないからどうでもいいけど長年修行した人かたいしてしてない人かどっちの寿司が良いかって言われたら前者だけどな
理由はなんとなく
91：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:05:43.98ID:7L3JD7v40
>>46
このなんとなくってのに価値があるんや
ラーメンハゲの言う情報を食ってるってのはあながち間違いやないで、長年やってきたという時間に価値を付けて客に提供しその情報を聞いてまた客が来るみたいな感じや
103：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:07:02.28ID:mE4a66F+d
>>46
それはそうやわ
まぁそういう馬鹿にはならんけどなりたいならなってクレメンスやわ
50：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:00:12.14ID:6Rr59pk90
ようは長く修行するメリットは
暖簾と取引先の確保やろ
52：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:00:27.44ID:tceMioeE0
いやここ有名なあの髪の毛触る女大将がおだたとこやぞw
ビブグルマンやしほんま大したことない
54：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:00:48.85ID:PYliz8JLM
雰囲気食ってるからな
ガキに握られた寿司食いたくない
回転寿司でいいわ
55：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:01:00.80ID:mE4a66F+d
下積み時代もちゃんとした給料くれるならありと思うけどな
56：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:01:00.94ID:BMSB19y90
すきばやしって本当にうまいの?
57：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:01:19.37ID:tceMioeE0
あのGIFもう無いか?
あの包丁おいて髪の毛触るやつ
58：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:01:22.01ID:3Xa2YHtHd
包丁握って半年くらいの職人の店で万単位の金出せるかと言うと微妙だけどな
61：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:01:47.97ID:xC/jCNbla
普通にこの魚の旬はいついつだからとか、この魚を握るには〜とかでただ十年見てる訳ねーだろ…
62：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:01:55.32ID:5ZtB3s8hM
寿司職人ほど馬鹿な職人はないな
64：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:02:07.07ID:LJ8dnKqW0
長い修行期間って実質暖簾と仕入れ先の確保のためやろ
65：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:02:12.39ID:CQcC66+Ed
ミシュランは店の接客と雰囲気が良ければ味とか技術は良くなくても星取れるで
66：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:02:13.50ID:0eJz+A4I0
そもそも寿司ってそんなに大層な料理なんか?
69：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:03:34.62ID:mE4a66F+d
>>66
いいえ
70：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:03:34.82ID:H8zDeu0j0
>>66
元は露店やしな
71：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:03:37.66ID:G1Gb5rdZ0
>>66
歴史的には牛丼チェーンとトントンくらい
76：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:04:07.85ID:9UlUbjKk0
>>66
簡単と思うなら自分でやってみな
67：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:02:33.64ID:j6A3KRLR0
将太が↓
68：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:03:19.88ID:VzL6BsiQM
そんな簡単に独立されちゃ誰が下働きすんだよ
独立されてもライバル店増えて邪魔なだけやしずっと下働きしてもらうのが理想よ
72：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:03:46.97ID:TmzSDjfP0
伝統素晴らしいが
悪いことをずっと改善してないとも言えるからな
99：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:06:23.20ID:EoMxIHwq0
>>72
そりゃそうだろ
名店の店主が皆いい職人増やして世に送り出したいと思ってないだろ
ボランティアじゃないんだし
73：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:03:48.13ID:+mB9pXt4a
下積みは現代の大学みたいなもんやろ
後の人生の箔付けんためや
74：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:03:48.82ID:NPThPXGi0
WHOとIOCくらい言うことペラッペラの連中
75：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:03:53.43ID:OpBLcyNhd
ビブグルマンはコストパフォーマンスに優れた店ってことやぞ
78：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:04:10.59ID:XBtU/Vfu0
うまけりゃいいんじゃねぇの?
80：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:04:12.47ID:e3gEQi4J0
ミシュランって3年目以降普通に掲載料取るって聞くけどな
81：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:04:14.29ID:0wTqC9370
職人に長い修行歴がいるのは
独り立ちしたときに仕入れや不漁時のリカバーとか覚えるためやろ?
こういう経営側が別にいる場合は関係ないやろ
101：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:06:29.64ID:vxHOcun4M
>>81
そんな立派なものじゃなくて自分が苦労したらおまえも苦労せーっていうただのジャップの伝統やが
84：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:04:55.53ID:ACcnbsB30
マニュアル作っていつも同じメニュー仕上げるなら10年もいらないだろう
85：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:04:55.93ID:WkYtmpD20
そもそも弟子制度って供給調整弁やろ
89：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:05:23.11ID:08NkHjaY0
名店で何年も修行しましたって言った方が独立した後客集めやすいしwinwinなんやろ
90：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:05:30.18ID:NZ5hcUpM0
将棋会館行った帰りに寄ったけど普通にうまかったぞ
97：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:06:10.21ID:VzL6BsiQM
独立したとこで客来なけりゃ店潰すし独立したくないやつもたくさんいるで
100：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:06:27.93ID:+mB9pXt4a
いきなり高級寿司店作ったとして
有名などこどこで何年修行して独立しました!と
寿司屋でバイト2年してただけです。じゃ客の受けるイメージ違うやろ
104：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:07:09.82ID:tceMioeE0
>>100
そもそもそこそこの鮨屋から独立したやつの店は馴染み客で埋まるで
112：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:08:07.24ID:6Dqj/DrmM
>>100
大衆店でええやん
107：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:07:27.44ID:c0OMO8Hkd
学校が経営してるから一から十まで用意してくれるやろ
問題はそっから独立して成功するかどうかやろ
108：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:07:45.47ID:zNciwZol0
ほんで寿司の修行ってなんや?
米の塊に魚乗っけるだけやん
そんなんで10年とかバカじゃねえの?
115：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:08:18.96ID:VzL6BsiQM
>>108
まず砥石をチャリにくくりつけて街を走ることからやな
123：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:09:08.76ID:+mB9pXt4a
>>108
魚選びから始まるんやないの?
109：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:07:59.34ID:8lr+/DKnd
そもそも外人が寿司の良し悪しを評価するって笑けるな
113：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:08:07.40ID:fk+UNHBf0
高い寿司はやっぱりうまいけど同じ値段の中華コースの方がすこ
114：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:08:12.95ID:F1H5BvJB0
だいたい寿司なんてハンバーガーみたいなもんなのになんでこんな崇高なものになったんだよ
131：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:10:18.76ID:xC/jCNbla
>>114
生物やから素人に扱えない
衛生許可ない店でレバー食うみたいなもん
181：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:14:52.59ID:30Q7QB/7d
>>114
元々大衆向けだったものが洗練されていって高級なものに昇華されていくのはよくある話
蕎麦もそうだし、歌舞伎とか料理に限った話じゃない
ラーメンとかもそのうちそうなるかもしれん
116：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:08:26.23ID:e+2BbAms0
何十年も会社におるのに無能なおっさんおるし しゃーない
117：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:08:43.14ID:8xvYB7J90
「客前で」やるのに10年かかるのはわかる
寿司みたいなのは頼りなげな兄ちゃん姉ちゃんよりおじいちゃんおばあちゃんの方が安心できる
120：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:08:49.72ID:AwNX1V5ZH
なでしこ寿司は?
122：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:08:59.25ID:fok6cE7K0
寿司は目の前で握って会話もしてくれるパフォーマンス前提やから修行経験ないやつのとこ行きたくないやろ
無言で握られたらたまらんで
126：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:09:44.47ID:vxHOcun4M
>>122
無言で出してくれるほうがええわ
職人より連れとあーだこーだ言うほうが楽しいやろ
125：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:09:30.10ID:QJZC8diC0
まあいうて寿司屋ってコース料理をいただくところやし
それぞれの料理の腕前やら季節毎の旬を使うのやらその仕入れ先とのコネとかそもそも客とのコネとか考えたら10年以上修行せな難しいんちゃう?
127：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:09:48.42ID:ie+y+UB+0
ワイの店は80年見て覚えるんやぞ
128：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:10:00.00ID:f4bza4rP0
コネとか暖簾のネームバリュー無くてもちゃんとバイヤー雇ったり雑誌に金払って宣伝までする体力あるならそりゃ修行なんていらねーよ
129：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:10:14.66ID:7cgNa7hHd
実際ミシュランってモンドセレクションみたいなもんやろ?
130：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:10:17.43ID:14ewh64yM
さっきTVでやってたけど下積みやと魚選びも教えてくれんらしいな
132：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:10:18.85ID:tNNVfYa5M
下っ端は望んで修行しとんのに文句言うやつは何なんや
133：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:10:38.65ID:zdexqypg0
ミシュラン有り難がりすぎ
135：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:10:45.03ID:Dblvdi9Ma
下積みとか体のいい小間使いってもう皆気づき始めてるから
150：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:12:28.39ID:CQcC66+Ed
>>135
それはそうなんやけど下積み期間ってコネクションを作る時間でもあるんよな
せやからコネクションを作れるやつは要らんし作れんのは下積みからやった方がええってなるんや
136：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:10:48.96ID:7cgNa7hHd
ワイ道民、トリトンで充分
138：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:11:09.75ID:vZ3mKxbd0
飯屋は、作る奴の味覚と常に学ぼうとする姿勢と努力が大事や
特に後者で脱落していく料理人が多い
ちやほやされるとつい天狗になってしまうんだよな
139：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:11:20.55ID:oBDU/o9c0
串うち3年焼き8年やっけ
そりゃ若い人目指さないわ
140：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:11:25.59ID:TctAG1KH0
修行期間って別に握る技術だけちゃうやろ
仕入れ先との人間関係とかも込みやん
146：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:12:03.78ID:f4bza4rP0
>>140
仕入れ専門の人を雇う金があるなら無問題じゃん
141：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:11:36.20ID:U6wZwxeR0
長年の修行というのは個人の店が多かった時代のやることやろね
ビジネスの形態が変わると職人志望を搾取するだけになってしまう面が強まる場合もあるというのは考慮すべきやろな
163：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:13:07.72ID:tNNVfYa5M
>>141
仕入れと調理と店のメンテナンスとか分業にすればその辺は変わらざるを得ないよな
143：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:11:38.35ID:0eJz+A4I0
寿司なんて魚の質で味の9割が決まるんやから10年修行なんかしないでその時間を漁師とかとのコネ作りに費やした方がよっぽどええやろ
144：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:11:39.19ID:XUxix/WL0
3年で大将4代目って凄いな
もはやなんと言っていいのか分からん
158：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:12:51.02ID:+mB9pXt4a
>>144
10年後20代目とかかな?
161：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:13:03.76ID:tceMioeE0
>>144
専門学校の卒業生が握ってくれるだけやからそらな
美容学校の練習台になったら安く切ってくれるのと同じやで
145：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:11:39.98ID:XSbe6hf+d
そら寿司を握るだけならそんなに腕の差はないやろ
独立したら自分で仕入れたり色んな料理を作らないといけないから大変なんやで
155：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:12:37.67ID:U6wZwxeR0
>>145
まず店を開けて閉めるという習慣を体に叩き込まないといかんしな
147：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:12:07.50ID:P/bg9fekd
握り自体にはそこまで長年かけるほどの技術いらんしや
ネタの目利きできる奴や仲卸との関係さえできてれば旨い寿司なんて余裕や
あとは客をどう呼ぶかやな
148：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:12:10.58ID:ZyrMql5Sd
さすがオーバルまともに走れないタイヤしか作れんだけのことはある
170：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:13:37.56ID:H8zDeu0j0
>>148
普通のコースでもあやしいピレリはどうするんや
152：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:12:34.45ID:XFQRGWVgM
10年の修行って客前の対応だけじゃなくて仕込みとか食材の目利きとか仕入れのコネとか含めてちゃうの?
154：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:12:36.92ID:ISuZ7/Zl0
技術提供があるんだからその見返りとしての下働きやろ
それが労力に見合わないと思うやつは学校にいけばいい
即技術を教えろというのはむしがよすぎやろ
156：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:12:40.58ID:VyRRBHNuM
そもそもこんなもん有り難がってる奴って気持ち悪いな
食べ物なんて自分の舌が美味しいと思うかどうかやろ
174：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:14:11.74ID:b/DaX5TT0
>>156
全部の店を回る時間も金もないからガイドブックを参考にするだけやろ
183：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:14:59.30ID:CQcC66+Ed
>>156
デートスポット紹介みたいなもんやで
元々タイヤ減らしてタイヤ買わせるための本やしな
157：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:12:50.36ID:8BJNjBeXa
職人はギリ健の受け皿みたいな面もあったからな
言い方を変えると搾取やけど
177：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:14:19.50ID:U6wZwxeR0
>>157
そのおかげで手に職つけてるから歳いっても食い詰めなくて済むってあるで
ワイのとこのパッパも別業種の職人だけど70近くても月30万は自分で稼いでくるからな
188：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:15:20.60ID:mE4a66F+d
>>157
バイトしてたから中卒で料理人になったって人あったわ
優しかった
162：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:13:05.68ID:VSubxLRZ0
まず素手でつかんだ食材を食う気にならん
172：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:13:57.10ID:QJZC8diC0
>>162
外食できないねぇ…
165：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:13:15.02ID:oBDU/o9c0
さっきテレビでその専門の特集見たけど、3ヶ月で目利き、接客、寿司以外の1品、経営学とかの授業とかもあるし、寿司の握り方もなぜそうするのか教えてくれるらしいからええんちゃう?と思ったわ
167：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:13:30.20ID:jRSgSGmc0
食う側としては何年修行してようがうまければ問題なし
169：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:13:37.05ID:mBMenFMlM
コロナ下で銀座の寿司店とかも、見習いとかは解雇してるところはある。
10年は励めって言っときながら、この仕打ちはないわ
176：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:14:18.82ID:nnx6z+RLM
それなりの味で安けりゃ人なんてくるしな
この不景気やとなおさら
195：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:16:47.82ID:5wz1L3L70
>>176
来ないから大変なんやろ
180：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:14:47.54ID:/W3G3fTh0
ミシュランなんてそんなもんやろな
186：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:15:12.09ID:TAqfe33y0
タイヤ屋さんのくせに調子乗んなや
190：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:15:34.39ID:mZDxPgg50
プロスポーツでもルーキーで活躍出来る選手はいるんだから当たり前
なぜ料理ではありえないとなるのか
207：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:18:35.51ID:ACcnbsB30
>>190
ルーキーの前に学生時代があるやん
それが修行期間やろ
197：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:17:02.38ID:+mB9pXt4a
調理師に調理師免許とか要らんやろ
ちなワイのジッジ板前
209：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:18:52.64ID:Dblvdi9Ma
>>197
自分の祖父でマウント取ろうと見え透けてるのくそダサいで
246：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:23:23.56ID:4lUFdHFE0
>>197
なんか知らんけどお前のじじいが板前やったらお前も寿司握れんのか?
198：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:17:08.26ID:VSubxLRZ0
調理師免許あるけど店開くのに講習1回さぼれるだけやぞ
199：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:17:11.80ID:6Wvv4+p70
札幌で回転寿司食ったら腕がどうこうより素材が最強なら美味いんやなって実感した
201：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:17:19.91ID:6pZ3ynhW0
3年で4代目て
巨人の第◯◯代四番打者ぐらい
重みのない大将やな
205：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:18:11.12ID:+mB9pXt4a
>>201
バイトリーダーより回転早いよな
202：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:17:38.16ID:vpe6Sgjd0
ミシュランはタイヤメーカーやからな
タイヤの品評させた方がよっぽどいい
210：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:18:56.47ID:P2oW4Etv0
ミシュラン自体が持ち上げる物じゃないし
そもそも寿司なんざ簡単なら自分でやればいいじゃんってな弟子入りすらする必要ない
いい魚仕入れる目を養うのといい場所を貰うのが弟子入りだし
212：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:19:23.16ID:FrM5AaXOa
そりゃ都合の良い下働きを何年か務めてくれるくらいじゃなきゃ店側に技術教えるメリットないからな
教えることに金取れば10年なんてかからんだろうよ
213：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:19:28.51ID:TmzSDjfP0
日本人の根っこの部分は前時代的なんだろうな
良くも悪くも
214：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:19:28.69ID:UaoR1d/20
師匠の背中10年見物ガイジ憤死
215：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:19:36.06ID:xC/jCNbla
今時調理師免許いるやろ…
ねーならファミレスの調理師でも雇ってもらえんぞ…
戦後のラーメン屋かよ…
230：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:21:36.38ID:4lUFdHFE0
>>215
あきらめろガイジ
必要なのは食品衛生責任者やぞ
235：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:22:09.73ID:mGAL4uDIa
>>215
キミの負けや
217：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:19:43.68ID:5qa0Kx3Nd
桜木花道並みの成長スピード
218：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:19:54.53ID:VcBgsQoy0
ミシュランとか所詮ガイドブックやん
219：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:19:56.03ID:XSayaiub0
吉野家が1899年創業
握り寿司が出来たのが1830年
江戸前寿司が鮮魚を扱い始めて現在の形になったのが1897年
言うほど歴史がある文化か?
222：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:20:16.02ID:DcqTrCyq0
職人見習いは10年間薄給なんだろうなと思うと悲しい
225：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:20:45.44ID:VSubxLRZ0
飲食店に必要なのは食品衛生責任者だっての
免許いらん
239：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:22:51.21ID:xC/jCNbla
>>225
いるよバカ
なんだったら調理師学校出てる学生や
まったく経験ないやつとどっちがましかいうたらそうやろ
なんで料理の経験ないやつ雇うねんあほ
228：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:20:59.46ID:XXi4HEB40
料理屋だが衛生責任だけで出せるぞ
雇われたこともあるが調理免許なんていらないぞ
233：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:22:02.15ID:CQcC66+Ed
寿司を握るだけなら簡単
問題なのはそれ以外が面倒なとこなんや
江戸前やるなら仕込みとかメチャクチャ多いからすぐにやれるもんやないからなぁ
魚の仕入れも難しいしな
243：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:23:17.58ID:U6wZwxeR0
>>233
無職の想像力に期待したらあかん
自分がイメージできるものだけが全てと思い込んでるんや
だからなにをやらせても思ったのと違うんで挫折するんやで
234：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:22:08.50ID:OsIQKbsZ0
鳴龍と金色不如帰っていうラーメン屋が一つ星だったんだが実際おいしいの?
237：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:22:36.56ID:+mB9pXt4a
5年雑用してくれたら6年目から教えてあげるよとかそんなんなんやろな
238：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:22:43.16ID:uhOCbpPZ0
食事をする前から批判的な奴ばっかりで草
241：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:23:02.35ID:shbkNeUEr
トンキンはそういうの有り難がるよな
下積みに何十年とか
くっさ
242：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:23:03.02ID:sZYEF+Co0
板さんなんて中卒か進学校以外の高卒がほとんどやから合理的思考みたいなのに慣れてないんかな
248：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:23:34.56ID:3jbh6nptd
弟がバーやりたいとか言ってるんやけどバーテンダーの学校とかあるんかな
流石に下積み無しじゃキツイと思うんやが
257：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:24:37.05ID:CQcC66+Ed
>>248
一応あったはずや
ただ基本しか教えんはず
262：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:25:02.04ID:H8zDeu0j0
>>248
以前はあった今あるかは知らん
266：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:25:18.05ID:+mB9pXt4a
>>248
本格的なバーにバイトでええからがっつり入って学ぶ方がええと思うで
287：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:26:49.92ID:SAXenAjq0
>>248
バーテンダーなら最初はバイトで入ったらええんちゃうかな
289：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:27:20.43ID:tceMioeE0
>>248
そんなん行かんでもバーテンダー協会いったら教えてくれるで
ちなガイジ老害で埋め尽くされてる
293：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:27:37.68ID:jRSgSGmc0
>>248
その手の店はどこかで働かせた方がええで
一見さんの相手なんかしてたら固定客できる前に潰れる
249：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:23:35.06ID:STnuzJY20
モンドコレクションと変わらんのちゃうのこれ
250：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:23:37.40ID:vO5dcbjY0
3ヶ月言うても専門の訓練を受けた3ヶ月やからな
短期間でもええもの作れるんちゃうか
251：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:23:37.89ID:lJmhqUad0
お前らアホだから修行する側視点でしか物を考えてないな
修行させる側がなぜ若者に修行という名の雑用させるか考えたら修行の本質が見えてくるやろ
253：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:23:56.72ID:VcBgsQoy0
上手い料理作りたいなら修行より研究やった方がええよな
飲食で初めて働くならまだ分かるけど
255：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:24:25.95ID:U6wZwxeR0
>>253
上手けりゃ儲かるならラーメン屋とかあんな潰れてないわね
254：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:24:20.66ID:fok6cE7K0
寿司屋には握りながら寿司の薀蓄やそのネタを作るに至った背景とかを語って欲しいんや
漁師や市場での出来事とかもあれば語って欲しい
そういうのは修行してないとあんまり話せんやろ
「昨日彼女とデートしたんスよwww」とか握りながら言われたら殺意わくで
259：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:24:38.06ID:TTtE6uI10
お前らのクルマは何はいてる?
ワイはPS4
260：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:24:41.77ID:XXi4HEB40
大体調理師とるために学校行くぐらいなら早い年に現場で学んだほうが圧倒的にためになる持論だが
285：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:26:40.31ID:U6wZwxeR0
>>260
飲食の厨房とか泥臭いノウハウしかないような職場やろしな
お勉強してりゃ通用するような世界ではない
専門行けば出来るぞってのは経営者がちゃんとレールを敷いてくれてるから出来ているということが無視されている
264：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:25:06.53ID:Ci20RLfOp
コスパ考えたら優良スーパーの海産物コーナーが裏で作ってる寿司が最強だと気が付いてしまった
265：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:25:13.88ID:w7fgPF280
寿司なんか食べるより刺身のほうが魚の鮮度いいだろ
267：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:25:21.26ID:zRXx6+gf0
あーあ、掟を破ったね
272：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:25:44.75ID:x/ZXIvfG0
美味しさと値段がちゃんと比例するのって1万円(料理のみ)くらいまでよな
2万とか3万とかまで行くと美味いは美味いけどここまで払ってまで来なくてええかなってなる
金持ちはとにかく美味いもん食えりゃそれでええんやろけど
284：なんJゴッドがお送りします2020/08/12(水) 20:26:37.75ID:xMQaMXv/M
>>272
高い店に雑魚はおらんからな
上級の社交場みたいな店も必要なんやろな
元スレ：https://swallow.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1597229405/
