来て?
2：なんJゴッドがお送りします2022/04/30(土) ID:sKEL6a320
はい
3：なんJゴッドがお送りします2022/04/30(土) ID:f+outlbo0
来た?
6：なんJゴッドがお送りします2022/04/30(土) ID:25cIOOG90
ボロネーゼとは別物ですか?
7：なんJゴッドがお送りします2022/04/30(土) ID:Cj61HtAu0
すまんミートドリアだった
9：なんJゴッドがお送りします2022/04/30(土) ID:xDvL3AEhM
ミートソース歴30年だが
11：なんJゴッドがお送りします2022/04/30(土) ID:f+outlbo0
つべに上がってるプロのレシピ真似したら味薄いんだけどこんなもんなの?
14：なんJゴッドがお送りします2022/04/30(土) ID:GHEgh/TY0
>>11
ああいうレシピは大抵味薄いからな
思った倍入れていいよ
13：なんJゴッドがお送りします2022/04/30(土) ID:Pupl7JKt0
詰めが足りないか塩が足りない
好みでどうにかしろ
16：なんJゴッドがお送りします2022/04/30(土) ID:JwpN4itc0
17：なんJゴッドがお送りします2022/04/30(土) ID:f+outlbo0
もう4、5回作ってる
1~2回目 やっぱ味薄いよなぁ
3回目 コンソメ突っ込んでも味薄いなぁ
4回目 ウスターソースでも物足りない
5回目 いまここ
24：なんJゴッドがお送りします2022/04/30(土) ID:wOC8xCjU0
>>17
まず塩入れたか?
塩が足りんと他の素材の味も薄くなるぞ
18：なんJゴッドがお送りします2022/04/30(土) ID:uQdKzus30
味付けに困ったら砂糖だ
19：なんJゴッドがお送りします2022/04/30(土) ID:MGOCdgtR0
1~2回目どんな材料で作ったんだ?
20：なんJゴッドがお送りします2022/04/30(土) ID:sKEL6a320
どれ見てんのか知らんけど味見しろよ
21：なんJゴッドがお送りします2022/04/30(土) ID:U+gOcpMY0
葉っぱ入れろ
22：なんJゴッドがお送りします2022/04/30(土) ID:8NWU9hQI0
プロのレシピで味薄いと思った場合は3タイプ
・煮込んで水分飛ばすのが足りてない
・麺の方にプロはもっと塩味を付けるからソースは薄め
・自分の味覚の問題
このどれか
23：なんJゴッドがお送りします2022/04/30(土) ID:4soj8lgo0
ケチャップドバっといれろ
25：なんJゴッドがお送りします2022/04/30(土) ID:f+outlbo0
1、2回目はレシピ通りの塩胡椒と市販のブーケガルニ入れて煮込んだ
27：なんJゴッドがお送りします2022/04/30(土) ID:MGOCdgtR0
>>25
全部一度に鍋に突っ込んで煮てそう
28：なんJゴッドがお送りします2022/04/30(土) ID:A7OmbEyZ0
ルーミック入れとけば間違いない( ́・ω・`)
30：なんJゴッドがお送りします2022/04/30(土) ID:P9/H+KQG0
トマトソースのプロが来ました
ちゃんとローレル入れてる?
ミートソースは普通なら肉の風味が入って薄い味付けでもしっかりした味になるよ
あと玉葱は一回凍らせてから軽く炒めると良い
31：なんJゴッドがお送りします2022/04/30(土) ID:ny4mzBxb0
実は砂糖も入れた方がいい
32：なんJゴッドがお送りします2022/04/30(土) ID:guTooYRs0
半日煮ても酸っぱい
翌日美味くなる
33：なんJゴッドがお送りします2022/04/30(土) ID:P9/H+KQG0
マーマイトかベジマイトを入れるのもいいぞ
酵母の香りとトマトは相性がいい
34：なんJゴッドがお送りします2022/04/30(土) ID:jy+kwTez0
ローリエ入れても入れなくても別に味の薄さは変わらなくね
41：なんJゴッドがお送りします2022/04/30(土) ID:P9/H+KQG0
>>34
嗅覚が死ぬと味が感じにくくなるように、香りは味の感じ方に結構関わってるんだぞ
特にローレルはトマト系ソースの味の感じ方を大きく変えるから、入れ忘れると物凄くパンチの足りないソースになっちゃう
37：なんJゴッドがお送りします2022/04/30(土) ID:GHEgh/TY0
てか市販の使った方が安くてうまくね?
39：なんJゴッドがお送りします2022/04/30(土) ID:f+outlbo0
ソフリットとトマト缶とひき肉それぞれ個別に火入れしてるわ
46：なんJゴッドがお送りします2022/04/30(土) ID:MGOCdgtR0
>>39
そしたらそれぞれの火の入れ方なのかな
ソフリットは見た目が野菜を切った状態の3割くらいになるまで弱火でじっくり
挽き肉は煙が出るまでフライパン熱して表面がハンバーグみたいな色になるくらいで中は後で煮込むから生で構わない
トマト缶は自分がいい感じと思うとろみがつくまで弱火でじっくり
42：なんJゴッドがお送りします2022/04/30(土) ID:f+outlbo0
最近市販のやつ食ったらクリームぽくてこれじゃない感があった
なんだかんだトマト感にはまって来てる希ガス
43：なんJゴッドがお送りします2022/04/30(土) ID:A7OmbEyZ0
日本のトマトは水っぽいから、ミートソースには合わない
缶詰のホールトマト買わなきゃ( ́・ω・`)
45：なんJゴッドがお送りします2022/04/30(土) ID:f+outlbo0
ローレルだかローリエだかはブーケガルニでいいだろう
見た動画では葉っぱ火で炙ってから入れてたな
47：なんJゴッドがお送りします2022/04/30(土) ID:MGOCdgtR0
>>45
シェフロ○アのやつか
48：なんJゴッドがお送りします2022/04/30(土) ID:iUPKUIUm0
俺のレシピ
1玉ねぎ、ニンジン、セロリをみじん切りにしてバターで炒める
2野菜が水っぽくなったらひき肉を入れて火を通す
3ひたひたになるまで赤ワインを入れて10分煮る
4ホールトマトを手で潰しながら1缶入れて15分煮る
5味見をしながら塩を少しづつ入れる
6完成
50：なんJゴッドがお送りします2022/04/30(土) ID:f+outlbo0
雑に赤ワイン入れたら旨いんだけど
なんか敗北感を感じる
51：なんJゴッドがお送りします2022/04/30(土) ID:P9/H+KQG0
俺はワインの渋味が自分の理想の味から離れる要素になってるって気づいてから日本酒とか焼酎とか入れてる
最近は芋よかいち一番いい感じに仕上がるからお気に入り
53：なんJゴッドがお送りします2022/04/30(土) ID:MGOCdgtR0
赤ワイン入れたらボロネーゼに近くなるね
まあそれぞれが旨味成分なんだから1つ足されればより美味しくもなるでしょ
54：なんJゴッドがお送りします2022/04/30(土) ID:f+outlbo0
酒を変えるのは面白いかもしれん
55：なんJゴッドがお送りします2022/04/30(土) ID:f+outlbo0
他のレス見た感じ俺の火入れは十分そうだから個人の好みで入れる調味料の分量や隠し味が足りないか
元スレ：https://mi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1651320751
