どうしても肉汁が逃げる
2：なんJゴッドがお送りします2023/01/09(月) ID:JoNYg/X80
湯煎の奴でええやろ
4：なんJゴッドがお送りします2023/01/09(月) ID:En7dek+30
>>2
百理ある
3：なんJゴッドがお送りします2023/01/09(月) ID:AtI/5Mkw0
焼きすぎじゃね
8：なんJゴッドがお送りします2023/01/09(月) ID:En7dek+30
>>3
豚肉入ってるし中まで火通さないと怖い
5：なんJゴッドがお送りします2023/01/09(月) ID:ieDqVnBO0
表面焼いて包んでオーブンや
6：なんJゴッドがお送りします2023/01/09(月) ID:Qfy2LnYB0
強火で表面を焼いて肉汁を閉じ込める
中は半ナマだから蓋して弱火~中火でじっくり焼き上げる(オーブンで代替しても可)
7：なんJゴッドがお送りします2023/01/09(月) ID:ToUXEqYd0
ここに茶葉をひとつまみ…w
9：なんJゴッドがお送りします2023/01/09(月) ID:e1axeF/S0
店である牛肉100%でレアのやつ作りたい
10：なんJゴッドがお送りします2023/01/09(月) ID:T6rdsLlBM
割れるよねえ
14：なんJゴッドがお送りします2023/01/09(月) ID:En7dek+30
>>10
整形の段階でどれだけ頑張ってヒビ無くしても火入れたら縮んでひび割れできちゃうね
11：なんJゴッドがお送りします2023/01/09(月) ID:xu3eSqDa0
肉汁いるかな?🥺
12：なんJゴッドがお送りします2023/01/09(月) ID:En7dek+30
色々試したんや
牛脂包んだりゼラチン入れたりオーブンで焼いたり
それでも入れた分だけ外に出てくる
13：なんJゴッドがお送りします2023/01/09(月) ID:G1gip+/pM
要は繋ぎが足りないのでは
15：なんJゴッドがお送りします2023/01/09(月) ID:Gm02JwfWM
チーズインハンバーグとかあれ絶対自分で作れへんよな
16：なんJゴッドがお送りします2023/01/09(月) ID:FyiTnXvl0
よう分からんけど包み焼きにすればええやん
17：なんJゴッドがお送りします2023/01/09(月) ID:bPb3Nr1Qa
19：なんJゴッドがお送りします2023/01/09(月) ID:En7dek+30
>>17
牛乳入れてないなそういえば
18：なんJゴッドがお送りします2023/01/09(月) ID:JMc2GDO40
パン粉買い忘れて無しで作った時はビビるほど不味かったわ
20：なんJゴッドがお送りします2023/01/09(月) ID:G4QPFykg0
肉汁が逃げてもそれソースの一部になるやん
21：なんJゴッドがお送りします2023/01/09(月) ID:vvuKT6QA0
水の量多すぎるとダメだし分厚すぎてもダメだし焼きすぎてもダメとかなんだかんだ難しい料理よな
22：なんJゴッドがお送りします2023/01/09(月) ID:Ea2qUQSx0
ハウスのハンバーグヘルパーでいいじゃん
23：なんJゴッドがお送りします2023/01/09(月) ID:v0ojbGwe0
オーブン無いなら最初思いっきり焼き目つけて裏返したら蓋して蒸し焼きにしろ
25：なんJゴッドがお送りします2023/01/09(月) ID:Jfl9ub/C0
肉をよく冷やせ
チルドとかパーシャルのところに入れるか
ないのなら冷凍庫に30分くらい入れろ
26：なんJゴッドがお送りします2023/01/09(月) ID:oRZqBGS2M
牛100%にしとけ
27：なんJゴッドがお送りします2023/01/09(月) ID:bBwP4/kE0
実は古藤さわやかのハンバーグと同じものがコンビニやスーパーで売ってます
29：なんJゴッドがお送りします2023/01/09(月) ID:bETl9zdXp
つなぎ多くすると肉汁は逃げないけどハンバーグと呼んでよいのか分からない料理になる
難しいわ
30：なんJゴッドがお送りします2023/01/09(月) ID:vJoLKpq60
肉汁って架空の存在なんだよね
いい加減気づけよ
31：なんJゴッドがお送りします2023/01/09(月) ID:xIEgYlWW0
バーガーヘルパー使え
32：なんJゴッドがお送りします2023/01/09(月) ID:Jfl9ub/C0
ひき肉をよく冷やすことと手早く念入りに捏ねることを意識すれば失敗せんやろ
元スレ：https://nova.5ch.net/test/read.cgi/livegalileo/1673199397
