ちな58°C
3：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:p+W5Xe6lM
そろそろアレするかな
4：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:B8rbS48j0
見せて
5：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:LxcaHVx5M
低温調理ってうまくなるんか?
12：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:p+W5Xe6lM
>>5
やらかい
7：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:P1YHPpMe0
電気代たかそう
19：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:p+W5Xe6lM
>>7
一度目的の温度に到達してからは維持するだけやから大したことない
8：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:loJi9kjM0
もう少し温度高くしろ😡
9：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:AS717Ehs0
60°C以下はヤバいだろ
20：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:p+W5Xe6lM
>>9
だからその分時間かけとるんやで
10：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:p+W5Xe6lM
ちなコストコで買ってきた大量の豚しゃぶや
1枚は薄いけど塊になるとその厚さ分やったほうがええやろと思って
13：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:QAA+rHsK0
豚しゃぶとか柔らかさ変わらんやろ
22：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:p+W5Xe6lM
>>13
ロース普通に茹でると硬いねん
14：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:Ifr/zKp70
菌が繁殖してそう
26：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:p+W5Xe6lM
>>14
ヤベー菌を限りなく0に近づけてるんやで
15：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:6ldnfufOa
肉がモチモチって美味しいの?🙄
18：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:loJi9kjM0
薄切りなら茹でろよ、片栗粉塗して
23：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:s66eDFtc0
>>18
カタクリ粉の意味あるんかそれ?
28：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:p+W5Xe6lM
>>18
めんどくせぇ
24：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:mcbiAkuL0
65°Cじゃあかんの?
31：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:p+W5Xe6lM
>>24
急ぎ目ならええんちゃうの
ワイは時間かかるぶんは構わんから低めにしてる
27：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:eMzd18w80
写真ないの?それオカズにしてご飯食べる
44：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:hlFcLzC50
>>27
なんか草
142：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:9mYYyWQ20
>>27
落語かな
34：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:taIiL7EAa
58°Cで18時間って何cm厚の肉やっとるん?
41：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:p+W5Xe6lM
>>34
わからん、拳くらいや
このくらいの厚さでこんだけやればどう計算しても安全
35：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:BhC+IeMS0
電気代やばそう
37：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:XDnRdBmW0
60度まで加熱しないと死滅しない細菌
病原大腸菌
黄色ブドウ球菌
ビブリオ菌
ボツリヌス菌
カンピロバクター
セレウス菌
49：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:u+PCYFkz0
>>37
めっちゃおるやん
51：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:Ifr/zKp70
>>37
18時間かけて繁殖してるんやろなぁ
39：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:39xa831mp
食ったら腹壊しそう
43：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:pwl0O3qa0
そんな18時間も焦らしプレイせんでいいやろ
47：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:xq3NMnuNM
ガチで死人出たよなこの調理法
52：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:EqD1hQvRM
58度って細菌死ぬんか?
怖いわぁ
54：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:taIiL7EAa
BONIQの肉の厚さと必要な加熱時間のマトリクスシート見たらどうしたら安全かわかるやろ
57：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:MyAiL2Ti0
イッチ死亡
58：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:Dfv0TrHu0
イッチが低温調理されてるんか?
60：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:p+W5Xe6lM
ちゃんと温度と時間守れば安全なんやが
60°Cマンみたいに感覚的に受け入れられない人もおるんやな
63：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:CNVlgqnq0
64：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:jz5oBiyk0
食う前にアルコール除菌スプレーぶっかけたら何でも生で食える
66：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:jwmdTIgup
芽胞は100°Cとか耐えるけどまあ気にしないならどうでもええな
ボツリヌスも株によっては100°C360分とからしいからまあ入ってたらしらん
67：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:X/sqP+CVp
うp
70：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:MiN4g5qa0
加熱による殺菌は一定の温度を超えたら即死ぬわけじゃなく低い温度でも時間をかけるれば殺菌効果が得られるんやで
例えば75度で1分と同等の効果が58度では126分で得られる
詳しくはD値で検索して勉強してな
73：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:u+PCYFkz0
>>70
はぇー
勉強になったわ
77：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:TzhhzhS90
>>70
電子線滅菌のD値は電子線数に依存するけど熱応答は閾値超えたら死ぬからそんなに時間かからないぞ
78：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:3aZucrDap
>>70
人間が気温35度でも一瞬ならなんともないけど数時間いたら熱中症で下手したら死ぬのと同じやな
81：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:Dfv0TrHu0
>>70
D値てネトケか?
168：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:2WAE6SC50
>>70
そんな美味しんぼが80年代にやってた知識でドヤられても…
72：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:p+W5Xe6lM
75：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:XwfIwcgTa
低温は菌が増殖するぞ
牛ならいいけど
76：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:UrDE5Wh6a
自分では低温調理やるけど頭悪そうな奴がやってそうな店で低温調理肉出されても食べたくないわ
93：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:CNVlgqnq0
>>76
ラーメン屋のチャーシューで生焼けのやつあるけどあれ内部温度を一定にしてから何分ってやらなあかんのをお湯がその温度になってから何分で作ってるから低温調理になってないんよな
メーカーがやってるセミナー行って初めて知ったわ
80：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:tCxTeRX90
豚の低温は怖いな
82：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:p+W5Xe6lM
60°Cマン消えて草
85：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:UobwR+Vw0
ラーメン屋の低温調理チャーシュー美味くないからやめろ😡
86：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:8FZG6TzAa
普通に怖くてワイならできないわ
熱通ってなかったらどうすんねん死ぬぞ
90：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:p+W5Xe6lM
>>86
怖がる事は悪くない
89：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:OvEnFzpjp
低温って菌が繁殖せんの?
102：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:TzhhzhS90
>>89
55°C以上で増える菌は知ってる限りないで
55°Cで死なない菌はまあまあある
ウェルシュ菌とか
97：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:p0oGQF390
58度はけっこうギリギリ攻めて怖い
真空パックの方がヘタってないとええが
103：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:UrDE5Wh6a
魚の低温調理ってしたことないけど何がおすすめなん
105：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:TzhhzhS90
>>103
魚のコンフィは不思議な食感が魅力やな
104：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:p+W5Xe6lM
低温調理は一度に大量に放ったらかしで出来るのが楽でええわ
汚れるものもジップロック捨てるくらいやし
109：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:BwXCgcSMM
CDCの推奨63°Cやな
110：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:Aw1O3Z5M0
牛ステーキとかの低温調理ならまだ分かるけど
豚肉のそれも薄切り肉って低温調理する意味あるんか?
115：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:QAA+rHsK0
>>110
ないで
118：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:p+W5Xe6lM
>>110
まぁワイにはある
127：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:Aq39wKdUM
>>110
豚肉の低温調理は特定のタンパク質だけ固めて柔らかさを調整できるから意味あるぞ
薄切りでわかるかはわからん
113：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:935jn7Vgp
雑菌まみれの肉をうまいうまいと頬張るイッチ
119：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:ig5pc/4W0
正直低温調理の肉うまいとは思えんわ
ステーキのレアもそうや
ちゃんと火を通した方絶対うまい
122：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:p+W5Xe6lM
>>119
元々の肉の質がよかったらよく焼きでも良いんだろうけどなぁ
120：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:p+W5Xe6lM
皮なしの鶏むねとかコストコで一番有能と言っても良かった商品なのになんでや…
124：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:QsBrZpkr0
トンカツにしようぜ
128：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:tacX9lhh0
トンカツ食いたい
129：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:pwl0O3qa0
菌さん「人間さんがあったかい住処作ってくれたンゴ!恩返しに繁殖してあげるンゴねぇ…」
130：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:p+W5Xe6lM
そういやなんかトンカツでも中心生のやつ出してるのテレビで見たわ
こわい
131：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:ig5pc/4W0
後ラーメン屋の低温調理チャーシューはまともな低温調理されとるとこは少ないから気をつけるんやで
SUSURUもそれで当たったことあるらしい
139：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:CBdsUdrw0
>>131
ワイもあたった
新宿のラーメン屋や
血便と熱が出て大変な思いしたわ
132：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:eRQ2LBaB0
真っ赤っかのポークステーキ出すのといちやったっけ
134：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:FN0LdS660
なんで生肉食うと腹壊すんや?
135：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:0LA/ldPt0
ワイ今鶏胸肉低温調理しとるが温度わからんからギリギリ手つけると耐えられないお湯でやっとる
136：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:+fvHLx1V0
圧力鍋で一気に火を通すのと仕上がりはどう違うんや
どっちもとりあえず柔らかくなるイメージなんやが
146：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:Tm8HB+5r0
>>136
温度によるだろうけど圧力鍋だと溶けてダラダラ流れ出る油があんまり出なかったりする
137：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:CBdsUdrw0
レアチャーシューってあれ死ぬほど不味いよな
あれ入れるラーメン屋二度と行かん
138：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:GAyvtvFva
それで数分で食い終わるの虚しくない?
141：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:p+W5Xe6lM
>>138
いや2キロ以上やってるんやが…
143：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:AAHMuKFQ0
>>138
わかる
145：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:toymGTIb0
ボニーク高いからアイリスのやつ買ってええか?
149：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:fyVmYaOT0
>>145
低温調理器は中華の安いやつでも全く問題ないで
150：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:p+W5Xe6lM
>>145
根本的な技術はシンプルでそこまで大差ないと思うからええんちゃうの
ワイもパチもんや
一応温度は測ってるけど
147：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:CBdsUdrw0
レアチャーシュー←味付けしなくて良いしお洒落だし放置で出来るし片付けが楽だし何やら出来るラーメン屋を演出できる
そらラーメン屋も挙って手を出すよ
クソがよ😠
152：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:vYrMTzbi0
なんの器具使ってるんや?
153：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:Hacqh1BBa
鶏胸肉なんかの低温調理は分かるけどイッチのとかは「ワイが時間かけて低温調理した!」っていう自己満足が大部分なんだよな
158：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:AAHMuKFQ0
>>153
チャーシューやら蕎麦やらはその比率が大きいな
162：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:p+W5Xe6lM
>>153
2キロ以上の肉を長時間放ったらかして柔らかく仕上げる方法が他になんかあるんか…
154：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:wr8OdfUY0
>27
ちびまる子でそんな話あったな
159：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:rKMXbx5q0
奇抜な方法で注目されたいアホ料理研究家に騙された被害者やな
プロの料理人が採用しないってことはゴミってことなんやで
169：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:p+W5Xe6lM
>>159
プロでも取り入れてるやつおるやろ…
170：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:fyVmYaOT0
>>159
コンベクションオーブンなら昔から商業用にあるぞ
160：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:bfq7S1S40
1回カンピロにやられたから低温調理こわいわ
163：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:3vzuixLz0
画像一つも無くて草
164：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:j9JtqNgP0
低温調理チャーシューほんときらい
普通に煮たほうがうまいよ
167：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:Prdh5e+9p
>>164
最近のラーメン屋は殆ど低温調理のピンクチャーシューだよ
166：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:A8nNEM8i0
もう開けてええやろ😋画像はやく
173：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:5/S5MZl4p
低音調理は鶏胸肉しかやったことないわ
174：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:p+W5Xe6lM
そういや家庭向けの低温調理出来るオーブンあったな
クソ高かった気がする
175：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:DUG8crDv0
低温調理のチャーシュー増えたよな
俺は嫌いじゃないけどもっと分厚く切ってくれんか?って思ってる
ペラペラのやつは許せんわ
178：なんJゴッドがお送りします2022/04/25(月) ID:p+W5Xe6lM
コストコのバカでかい牛肩ロースの塊をまるごとやったことあるけどエグいほどドリップ出ててなんか損した気分になった
元スレ：https://eagle.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1650848798
