サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、
「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。
しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」
とサーモンが人気を集めている要因を分析。
続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。
「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。
サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」
https://news.livedoor.com/article/detail/12908649/
2：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:axARDHRlM
ハンバーグだろ改変すんな
3：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:mIC4W4qk0
若者は高級寿司食わねえよ…
4：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:SqVNwD0o0
大トロは出します!!!
21：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:LXNXWfpV0
>>4
これ
伝統を重んじるなら昔は捨ててた大トロもちゃんと捨てろよ
5：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:BEYZtMUVM
美味いものを置くのが恥ずかしいってどういう了見だよ
6：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:T8Og8xa80
サーモンほトロより美味い
7：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:LXNXWfpV0
具体的に何がダメなのは言えないのか
29：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:OUHoe5sf0
>>7
舌バカが喜ぶもんは扱いたくないって言ってるだろ
170：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:Ir+BC61IM
>>7
江戸前寿司だからじゃね? サーモンは東京湾で獲れないだろ
9：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:kTEraKro0
江戸前なら仕方ないと思うけど
10：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:Z/dDhbvta
通はマヨコーンやぞ
12：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:u3z935Bw0
良いものを安く出して客に還元する気ないんか
13：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:ykXj6mUL0
サーモン回転寿司でも食わんわ
生で食べるのがどうもダメ
14：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:LXNXWfpV0
そもそも江戸前寿司が鮭使わなかったのは流通と鮮度管理が当時の技術じゃ難しかったと言うだけの話で
鮭沢山取れて冷凍する技術あったら江戸時代の寿司屋も鮭出してたと思うわ
16：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:NvyDSLVC0
天然で生で食える鮭っているの?
18：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:+WSSYpXdd
高級店行ってわざわざサーモン食わんやろ
33：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:AouRZJ/20
>>18
高級なサーモンも有るはずや
19：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:aZohm4B3d
寿司という調理法の否定
鮮度が悪くなりやすい生魚をどうにか食べるために色々やって生まれたのが寿司ちゃうんか
発酵してた原型もそやけど生寿司になってもヅケやら〆やら炙りやらはそういう技術やったんちゃうんですか?と
魚切って乗せるだけに自分で堕ちてんだよなあ
20：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:LrM0V1Su0
やれやれ「なすび」なんだよなぁ
22：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:819rr/o+d
こいついい魚仕入れてるだけやんお前の実力じゃない
25：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:cQh7OZ0I0
そら若いから回転寿司行ってるだけやん
大学生が普通の寿司屋行かんわ
28：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:KOkE4m5Yr
ガチで美味いサーモン出せばええ話やん
31：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:HLslvSsK0
まぁお店の自由よな
ワイはやっすいサーモン大好きやけど
34：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:+Y61K4LQ0
いい鮨屋で見た事ないけど
あってもいいと思う
36：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:z4JTKPiid
それをうまく握るのが寿司屋の仕事だろ結局こいつはいい魚を握ってるだけの話
37：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:mM+A5E5Sd
鮮度が悪くても誤魔化せるなら鮮度のいいサーモン置けばいいじゃん
38：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:nv6ZRB8/0
イメージもあって高級寿司屋では絶対置かないと思う
43：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:R/XoObBSM
あれは鶏肉とかトウモロコシとか魚粉とか
決して上等とは言えない栄養価に極振りした飼料でな
魚河岸であの臭いを好む人間はまずおらんで
鼻のいい仲買なら切り身の前を通り掛かっただけで「これは養殖やね(くっさ」てなる
44：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:IL6gDcwM0
記事だけじゃわからんし自分が「きちんと仕事した白身」の旨さを広めて見せますよ!という気概があるのかどうかやね
まあそもそも見栄で脂たっぷりなマグロなんて下魚置く店なのかどうかも知らんけど
46：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:TlOYaeqTd
おにぎりサイズ
マグロは赤身の漬けのみ(名店ならマグロ自体NG)
他のネタも全て火を通すか醤油漬けや酢締めなど手を加える
軍艦巻きNG
これが伝統の江戸前寿司な
47：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:R/XoObBSM
高級店が引いたラインを割るのは敗北宣言みたいなもんやから中々譲れないんやな
48：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:uDKKdKsUM
サーモンくさくね?
臭いと言いつつ、ワイは青物ばっか食うけど
49：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:fod+MDn20
伊達政宗「鮭之たゝき、風味能御坐候、よき比にきり、さけ(酒)をかけて御上候へく候」
50：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:Cd2apR8H0
大トロも捨てろよ
51：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:teh7x/HB0
高級魚横流しおじさん
53：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:R/XoObBSM
言うてコース3万取る店でヤマパンの皿使ってたら君らかて「うわ」てなるやろ???
サーモンてのは上級の客にとってヤマパン皿と一緒
ほかにどんないい仕事してもそれ1品で店の評判ごと台無しなる
61：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:ToGbvtO20NEWYEAR
>>53
すると真の寿司屋ならマグロのトロとか恥ずかしいんかな
54：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:/w0E79pHM
かっぱ寿司ができ初めのころに彼女と行って初めて見たわサーモンの寿司
衝撃やった
71：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:GjXtO9Mi0
>>54
おじいちゃんやん
57：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:ToGbvtO20
寄生虫処理がうまく出来なかった頃の伝統やろ
今の養殖技術+冷凍技術でクリアしたんやないのけ
58：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:t9BY4XLd0
サーモンはノルウェーの努力の賜物だから
生で食えるんだよだからサーモンの名前で寿司ネタになった
それを現状維持しか出来ない寿司職人にはわからんがね
95：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:H37nf0fg0
>>58
そうなんか
110：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:PpVKuW1o0
>>58
それとこれとは話が別じゃん
伝統を残すのとフランス料理みたいに形式的に伝統を残すのは違うんだし
59：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:nv6ZRB8/0
気まぐれクックはガンガンサーモン食ってるしな
63：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:aZohm4B3d
>>59
はい上海蟹密輸
60：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:kBd6XBX20NEWYEAR
プライドだけ高くて印象悪いわ
62：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:R/XoObBSMNEWYEAR
だからサーモンない店でも鮭は置いてあるんやで
君らからしたらとんでも無い矛盾に映るんやろけど理屈は簡単
「ほならクッサくないまともな餌で育てたサーモンか天然持ってきてよ」て話やね
64：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:k9uIVv330
検索したら評判のいい寿司屋なんだね
69：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:PKQBAY5+p
こんな店は行く価値ない
72：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:qSdOLfDZ0
自分で店持ってるならこだわりぐらいあってええんちゃう
74：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:rjzK66pU0
高級寿司なんてコースに身を任せるだけだし
サーモンの有無とか関係ないだろ
コース中にサーモンひとつ!なんて言うわけ無いし
76：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:LpPAleD9M
サーモンって言い方が嫌いだね
焼いてから鮭っていえよ
塩鮭しか認めん
93：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:1gzql3f10
>>76
鮭とサーモンはまた別やねんで
78：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:PHkbGeDl0
スシロー行ったワイ
サーモン!オニオンサーモン!サーモンチーズ!ジャンボとろサーモン!サーモンバジルモッツァレラ!
79：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:PpVKuW1o0
伝統的に言えば、サーモンって「え?そんな魚を寿司で出すの?」って感じなんだっけ?
85：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:2T56XYxAa
>>79
昔は冷凍技術が無いから寄生虫の問題で生で食べれなかったからね
81：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:HLaGwHr50
サーモンはダメでイクラが良いのは何故なんだ?
90：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:PpVKuW1o0
>>81
卵は普通で身は塩漬けとかなんじゃないの?
100：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:UoMJuWBO0
>>81
イクラは北海道でとれる
サーモンは外国産
83：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:Z9hir/2e0
誰も聞いてないのに一人でうんちく語ってて草
84：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:sfK1yxm1a
高級店なんぞワイには一生無縁だからセーフ
89：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:R/XoObBSM
>>84
その精神でいいやろうに
なんでこんなイライライライラしてるんやろなこのおっちゃん達は
87：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:PnKMKGdtd
スシローのミートボールうまンゴwww
88：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:J/pdWtiLd
理由がないやん
91：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:1IvDfMIM0
専用のまた板用意しないと臭くなるんよな脂の強さが独特や
92：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:M+QLGY4lr
別に伝統守りながら新しいことやればいいよね
97：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:jyvpsXxg0
サーモンは臭みがあるからなあ
98：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:bSx5ATK+a
元祖の大衆向けの格安で手軽な江戸前寿司をもっと大事にしろ
伝統を気にするなら高級寿司って名乗ることが初代に対して恥ずかしいと思え
101：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:jyvpsXxg0
確かにスシローのバジルサーモンは美味い
102：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:PnKMKGdtd
今ファストフードな奴らも400年くらい生き残ったら伝統とか言い出すんかな?
106：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:N75RPKL5d
じゃあ大トロも出せんやろ
115：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:PpVKuW1o0
>>106
ちゃんとしてるところは出さないだろ
107：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:Gvyy8p3Fr
サーモンは美味しさで誤魔化してるだけだからな
109：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:qSdOLfDZ0
まあ次の代ではあっさりサーモン出しとるかもなほんまに伝統守るぞってなったら刺身入りおにぎり出さないけんわけやし時代で変わってくやろ
111：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:1IvDfMIM0
オニオンスライスつけてサラダ風にさっぱり持っていくのはわかるんやが炙りで焼き鮭にしてしまうのはなんかセンス悪いと思う
132：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:R/XoObBSM
>>111
オニオンとマヨで徹底的に臭み消しして出せば良いと思うがそれでも恐いんやろね
ミョウバンのうんこ臭とか一撃で何もかも台無しになるから
112：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:UoMJuWBO0
サーモンは出さないけど
ケイジの寿司は出す
この意味わかるか?
116：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:k9uIVv330
>>112
わかりません
114：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:nWbmto3b0
イメージとかいう勝手に押し付ける固定概念
118：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:FDz5zAEnd
サーモンじゃなくて鮭をだしてるオチ
119：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:R/XoObBSM
鯖なんかは配合飼料使わないで天然に近い餌を与えて養殖するブランド鯖とかやっとる
けどサーモンの市場は日本メインじゃ無いからあまりそう言う話も聞かないね
121：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:/Yo1pQZld
炙りマヨハンバーグと炙りトロサーモンください
123：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:PnKMKGdtd
いうて鮭ハラスおにぎりみたいなもんやろサーモン寿司て
124：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:0slZDVN50
江戸前ウンチ寿司
125：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:ZQ+ZNIhl0
江戸時代はマグロなんて捨ててたのになw
126：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:u3z935Bw0
新しいもの作れないね
129：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:/Yo1pQZld
あとはツナマヨ巻とサラダ軍艦もお願いします
130：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:cFDQ8f2g0
猫の餌にもならんかった鮪のトロとかすき身は?
131：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:8Yu9Dtz80
外人がよく来る寿司屋だとサーモンこっそり置いてるよな
133：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:2WR3wYeR0
ワイはカリフォルニアロール
134：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:gUphrCqfp
日本でも北海道の方では生でサーモン食ってたんじゃないの?
141：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:R/XoObBSM
>>134
道民は生鮭は食べないね
サーモンは最初から生食出来るって触れ込みで入って来てる
135：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:WtixaHGh0
2017年の記事
137：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:Gvyy8p3Fr
ワイ潔癖症やからおっさんが素手で握った寿司より
回転寿司のロボのがええわ
138：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:PpVKuW1o0
>>137
回転寿司のロボがちゃんと洗って消毒されていると思うか?
140：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:w6yqw21i0
スシローの炙りサーモンバジルサーモン超上手いしな
142：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:AR1oUau4d
鮮度が悪くても分からないからと言って
全ての店が鮮度悪いのを使ってる訳じゃない
自分の店ならそうすると言ってんだろうな
144：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:x9TIyOR+0
まぁこの店主はノルウェーサーモンは出さんって言ってるだけやん
鮭児が入ったら銀座の超一流店でも普通に出すやろ、ネタとしては大トロ以上の高級品やし
147：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:Zf5baHdDd
必ず一回冷凍されてるからね生サーモンは
それも許せないんだろ
149：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:S6DG4w370
根拠あってそういうこと言うならまだしも
全く根拠なくイメージだけでサーモン貶してる馬鹿ばっかりじゃん寿司屋って
職人とかって気取ってるが所詮中卒の低学歴しかいないんだろう
150：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:N7DmZvj7a
鱒ならおけるよな
152：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:iaJ1kgla0
江戸時代ってトロは脂身多すぎて捨ててたらしいな
156：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:1IvDfMIM0
>>152
戦後でも捨ててたんやで冷蔵技術の進化とからんでる
161：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:x9TIyOR+0
>>152
トロの部分はネギマ鍋やろ、そら傷んでたら廃棄やろが
そもそも江戸時代にどうやってクロマグロ獲ってたのかが不思議やわ
江戸時代は関東周辺の海域にクロマグロおったんやろか?
183：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:Ir+BC61IM
>>152
トロは冷蔵庫に入れても一日で色が変わるからな
一般家庭の冷凍庫で凍らせても数日で駄目になるし
特殊な冷凍技術ないと駄目だからじゃね?
153：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:af+LPboo0
この前回らない寿司屋連れて行ってもらったけどマジでサーモン出てこなかったな
中トロうまかった
154：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:48XrKl8VM
かんぴょう巻き出すバカ舌寿司屋なんやからサーモンだしとけよ
155：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:WtixaHGh0
トラウトマン大佐って直訳するとマスオなんだよな
158：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:koKSuOIE0
これ分からないのはブランドに金払ってる事を自覚してない馬鹿くらいだろ
159：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:PnKMKGdtd
大学行ってよし寿司屋になろう!ってより
ヤンキー崩れがここで働かせて下さいオナシャス!って職人になるイメージの方が強いな
162：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:NMJdv0Y5d
サーモンとか海鮮丼とかに入ってれば食べるけど自分から積極的には手を出さないわ
165：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:oJsLrf+aM
黙ってマヨネーズ垂らして炙って出しゃいいんだよ
166：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:mguPmfJx0
まあ鮭とか置いてるとこもあるよな
168：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:R/XoObBSM
171：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:GoGubzEVr
養殖に親殺されたヤツがいるな
生きにくそう
178：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:R/XoObBSM
>>171
養殖が悪い訳じゃないねん
良い餌を与えた養殖魚は美味しいし
そうじゃ無くても脂質や赤身に臭いの乗りにくい種もあるんや
代表的なのが海老やね
174：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:RqU2cbfyK
サーモンは冷凍しないと食えないやろ
生魚なら扱うはず
175：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:GHe99dcI0
ガチの東京湾産でいけば江戸前寿司って何が出せるん?
185：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:2WR3wYeR0
>>175
ヒラメとか鯛とか鯵やな
鯖もめっちゃ釣れるけど寿司には出来んやろ
177：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:RbS+Axla0
サーモンの変わりうんこ漬け出すンゴ
179：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:x9TIyOR+0
関東地方近海で獲れるマグロって相模湾や駿河湾に入ってくるキハダマグロなんや
このマグロにはトロ身がほぼ無いんや、いやキハダも旨いんだけどな
トロのうんちく話ってクロマグロ指してると思うんやが、どこで獲ってたんやろ?
180：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:oLxeqofWa
くだらないこだわり
188：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:GoGubzEVr
うわぁ変なのに絡まれた
くさいくさい
190：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:V2oA1VU70
都内でも若い職人さんがやってる人気の高級寿司店ならキングサーモン(マスノスケ)とか置いてるところある
191：なんJゴッドがお送りします2022/01/01(土) ID:eK2a284e0
サーモンないけど鱒や鮭あるから同じやろ
元スレ：https://swallow.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1640986862
