1：なんJゴッドがお送りします2025/07/03(木)
「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。
最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」
ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。
では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、
「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」
とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。
「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」
2：なんJゴッドがお送りします2025/07/03(木)
江戸前って漬けだからね
うんちぷりぷりなんよ
3：なんJゴッドがお送りします2025/07/03(木)
イクラは使う模様
4：なんJゴッドがお送りします2025/07/03(木)
食う側からすりゃ安くてうまけりゃなんでもええわ
5：なんJゴッドがお送りします2025/07/03(木)
誰だよ
寿司の創始者でもない奴が偉そうだな
6：なんJゴッドがお送りします2025/07/03(木)
なんで魚を扱う職なのに特定の魚を差別しとるんか謎やね😅
7：なんJゴッドがお送りします2025/07/03(木)
寿司なんて元々ファストフードみたいなもんやろ
サーモンでもなんでもええわ
9：なんJゴッドがお送りします2025/07/03(木)
1番美味いやん
10：なんJゴッドがお送りします2025/07/03(木)
生の魚を飯の上に乗せてるだけの奴らが何を気取ってんのかイライラするわ
くだらない伝統なんてものにこだわってるやつは終わる
今日は常に安く美味く日進月歩だ
11：なんJゴッドがお送りします2025/07/03(木)
兄貴!刺す!
12：なんJゴッドがお送りします2025/07/03(木)
江戸の人たちも生で食える鮭があったら多分食べてたと思うよ
13：なんJゴッドがお送りします2025/07/03(木)
ニジマスと言えニジマスと
14：なんJゴッドがお送りします2025/07/03(木)
普通にアンタの目利きと腕で最高のサーモン握ってみせろやって思うわ
15：なんJゴッドがお送りします2025/07/03(木)
江戸前とかコスパゴミやん
金沢や北海道の大ぶりの寿司が好き
17：なんJゴッドがお送りします2025/07/03(木)
>>15
ネタも圧倒的にその辺のがいいもんな
32：なんJゴッドがお送りします2025/07/03(木)
>>15
金沢ってぼったくりのイメージあるけど実際美味い?
個人的に富山の方が良心的
16：なんJゴッドがお送りします2025/07/03(木)
東京湾で獲れた魚以外使うな
18：なんJゴッドがお送りします2025/07/03(木)
今だに同じようなこという職人本当にたまにいるんだよな
ルーツ通りの鮨ではなく金が取れるようになった現代の高級鮨で定着させたいのに安くすんなっていう
19：なんJゴッドがお送りします2025/07/03(木)
寿司1個のデカさゲンコツ大にしとけや
21：なんJゴッドがお送りします2025/07/03(木)
(サーモンじゃ儲けれないやろ!)なにをやってるんや!
22：なんJゴッドがお送りします2025/07/03(木)
そもそも寿司って割となんでもありなファストフードだろ
23：なんJゴッドがお送りします2025/07/03(木)
2017年の記事で草
35：なんJゴッドがお送りします2025/07/03(木)
>>23
気づいた時点で察するけど過疎やし仕方ないんや
24：なんJゴッドがお送りします2025/07/03(木)
炙りあぶは?
25：なんJゴッドがお送りします2025/07/03(木)
江戸時代なら青梅や奥多摩あたりならヤマメやアマゴあたりのサーモン系トラウトおったやろ
27：なんJゴッドがお送りします2025/07/03(木)
でも江戸前と言いつつ、いくらとかうにの軍艦は出すんやろ?
28：なんJゴッドがお送りします2025/07/03(木)
一番人気だから妬まれてる
29：なんJゴッドがお送りします2025/07/03(木)
江戸時代にサーモンあったら余裕で出しとるよな
31：なんJゴッドがお送りします2025/07/03(木)
鮮度の悪さをごまかすために調味料使うのがダメなら昆布〆とかもダメでは
34：なんJゴッドがお送りします2025/07/03(木)
>>31
鋭いね
まさにそれ
本来の寿司には生魚なんて無い
マグロですら漬けにしてたんだから
33：なんJゴッドがお送りします2025/07/03(木)
ノルウェーかどっかが営業かけて定着させたって話好きやわ
需要そのものを作り出すのすごいよな
36：なんJゴッドがお送りします2025/07/03(木)
なら江戸前のネタだけ扱えよ
37：なんJゴッドがお送りします2025/07/03(木)
そういう理屈ならウニとかホタテもだめなんじゃないの
38：なんJゴッドがお送りします2025/07/03(木)
関東生まれ関東育ちだが関西のものの方がうまい
関東は本当にまずいもの多い
60：なんJゴッドがお送りします2025/07/04(金)
>>38
関西はマグロとかの産地か乏しく冷蔵の問題で戦後まで江戸前寿司が普及しなかった
41：なんJゴッドがお送りします2025/07/03(木)
なんだかんだサーモンが一番美味い
44：なんJゴッドがお送りします2025/07/03(木)
鱒之介さんかな
45：なんJゴッドがお送りします2025/07/03(木)
煮蛤ばっか握っとけ
46：なんJゴッドがお送りします2025/07/03(木)
伝統を言い訳に新しいことに挑戦できない臆病者
47：なんJゴッドがお送りします2025/07/03(木)
こだわってるなら茶碗蒸しも酒も置かないんだよね?
48：なんJゴッドがお送りします2025/07/03(木)
江戸時代だって仮に新鮮なサーモン手に入ってたら寿司にしてたやろ
50：なんJゴッドがお送りします2025/07/03(木)
本格的な寿司屋のサーモン握りとかドラゴンロールとか美味そう
でも寿司屋でビール出したらアカンと思うわ
54：なんJゴッドがお送りします2025/07/03(木)
じゃあ玉子も握るな
あれは陸だろうが
57：なんJゴッドがお送りします2025/07/03(木)
大トロイクラウニはよくてサーモンだけ駄目って意味わからんな
58：なんJゴッドがお送りします2025/07/04(金)
回転寿司「サーモン安くて美味いで~」
客「回転寿司最高!」
まあ現実はこれやからな
元スレ：https://nova.5ch.net/test/read.cgi/livegalileo/1751551109
